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所蔵数 2 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘  ブルーバックス  

著者名 齋藤 忠夫/著
出版者 講談社
出版年月 2016.11


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1 東札幌4013420304648/サ/ヤング18-21一般図書一般貸出貸出中  ×
2 清田5513871979648/サ/新書20一般図書一般貸出在庫  

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2016
648.18 648.18
チーズ

書誌詳細

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タイトルコード 1008001110043
書誌種別 図書
書名 チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘  ブルーバックス  
書名ヨミ チーズ ノ カガク 
著者名 齋藤 忠夫/著
著者名ヨミ サイトウ タダオ
出版者 講談社
出版年月 2016.11
ページ数 222p
大きさ 18cm
分類記号 648.18
分類記号 648.18
ISBN 4-06-257993-3
内容紹介 溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。
著者紹介 1952年東京生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。同大学院農学研究科教授。農学博士。アジア乳酸菌学会連合会長、日本酪農科学会会長。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞などを受賞。
件名 チーズ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 こんなタンパク質、ほかにない!学校給食でよく食べた三角形のチーズからネズミが顔を出しそうな穴あきチーズまで、人が「チーズ」に抱くイメージは千差万別。それこそが、この変幻自在な食品の特徴である。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、そして長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う!
(他の紹介)目次 第1部 チーズと出会うために(チーズは偶然につくられた
世界のチーズのプロフィール
チーズの選び方と楽しみ方)
第2部 チーズづくりの科学(ミルク成分の科学
乳酸菌と発酵の科学
凝乳の科学
加塩の科学)
第3部 チーズの熟成の科学(チーズの味と香りの変化
チーズ組織と物性の変化)
第4部 チーズと健康の科学(これだけわかったチーズの機能性)
(他の紹介)著者紹介 齋藤 忠夫
 1952年東京生まれ。1982年東北大学大学院農学研究科修了。農学博士。東北福祉大学講師を経て、1989年に東北大学大学院農学研究科助教授、2001年より教授。専門は畜産物利用学・応用微生物学。とくに機能性乳酸菌とヨーグルトやチーズに造詣が深い。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞、日本学術振興会第一回科学研究費優秀審査員賞、国際酪農連盟日本国内委員会第三回光岡賞などを受賞。現在、アジア乳酸菌学会連合(AFSLAB)会長、日本酪農科学会(JDSA)会長、日本農芸化学会フェロー(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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