蔵書情報
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書誌情報
書名 |
チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 ブルーバックス
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著者名 |
齋藤 忠夫/著
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出版者 |
講談社
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出版年月 |
2016.11 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
東札幌 | 4013420304 | 648/サ/ | ヤング | 18-21 | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
× |
2 |
清田 | 5513871979 | 648/サ/ | 新書 | 20 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001110043 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
チーズの科学 ミルクの力、発酵・熟成の神秘 ブルーバックス |
書名ヨミ |
チーズ ノ カガク |
著者名 |
齋藤 忠夫/著
|
著者名ヨミ |
サイトウ タダオ |
出版者 |
講談社
|
出版年月 |
2016.11 |
ページ数 |
222p |
大きさ |
18cm |
分類記号 |
648.18
|
分類記号 |
648.18
|
ISBN |
4-06-257993-3 |
内容紹介 |
溶ける、伸びる、裂ける! 変幻自在に姿を変えるタンパク質、チーズ。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う。 |
著者紹介 |
1952年東京生まれ。東北大学大学院農学研究科修了。同大学院農学研究科教授。農学博士。アジア乳酸菌学会連合会長、日本酪農科学会会長。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞などを受賞。 |
件名 |
チーズ |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
こんなタンパク質、ほかにない!学校給食でよく食べた三角形のチーズからネズミが顔を出しそうな穴あきチーズまで、人が「チーズ」に抱くイメージは千差万別。それこそが、この変幻自在な食品の特徴である。生まれてくる子のために用意された絶妙な「乳」が、酵素や菌、そして長期間にわたる熟成によって「至高の一切れ」となるまでのドラマを追う! |
(他の紹介)目次 |
第1部 チーズと出会うために(チーズは偶然につくられた 世界のチーズのプロフィール チーズの選び方と楽しみ方) 第2部 チーズづくりの科学(ミルク成分の科学 乳酸菌と発酵の科学 凝乳の科学 加塩の科学) 第3部 チーズの熟成の科学(チーズの味と香りの変化 チーズ組織と物性の変化) 第4部 チーズと健康の科学(これだけわかったチーズの機能性) |
(他の紹介)著者紹介 |
齋藤 忠夫 1952年東京生まれ。1982年東北大学大学院農学研究科修了。農学博士。東北福祉大学講師を経て、1989年に東北大学大学院農学研究科助教授、2001年より教授。専門は畜産物利用学・応用微生物学。とくに機能性乳酸菌とヨーグルトやチーズに造詣が深い。日本酪農科学会賞、日本畜産学会賞、日本学術振興会第一回科学研究費優秀審査員賞、国際酪農連盟日本国内委員会第三回光岡賞などを受賞。現在、アジア乳酸菌学会連合(AFSLAB)会長、日本酪農科学会(JDSA)会長、日本農芸化学会フェロー(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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