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書名

低温調理の教科書　食肉の科学的な調理技術とレシピ　　　　

著者名 今城 敏／著 　 服部栄養専門学校／監修
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001682551
書誌種別 図書
書名 低温調理の教科書　食肉の科学的な調理技術とレシピ　　　　
書名ヨミ テイオン チョウリ ノ キョウカショ　
著者名 今城 敏／著
著者名ヨミ イマナリ サトシ
著者名 服部栄養専門学校／監修
著者名ヨミ ハットリ エイヨウ センモン ガッコウ
出版者 カナリアコミュニケーションズ
出版年月 2022.5
ページ数 127p
大きさ 21cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-7782-0497-6
内容紹介 注目を集める低温調理を行うには、正しい知識を学ぶことが必要。加熱殺菌の重要性と、安全に低温調理を楽しむための方法を科学的に解説する。服部栄養専門学校監修の低温調理レシピも紹介する。
著者紹介 大手食品メーカーなどでトクホ商品などの開発研究や品質保証に携わり、加熱殺菌条件の設計を主導。著書に「フレームワーク思考で学ぶHACCP」など。
件名 料理-肉、食品衛生
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本にもたくさんいる“光るいきもの”を、発光生物学者とプロカメラマンが紹介します。この本で紹介するいきもの：ホタルイカ、ウミホタル、ヤコウチュウ、ヒトモシクラゲ、ヨコスジタマキビモドキ、ヒカリウミウシ、ウミサボテン、マツカサウオ、ヒカリキンメダイ、ホタルジャコ、イチモンジヒゲ、クロエリシリス、発光バクテリア。
(他の紹介)著者紹介 大場 裕一
　１９７０年北海道札幌市生まれ。小１から高３まで山形県に育つ。北海道大学理学部化学科卒業。同大学院理学研究科修士課程修了。総合研究大学院大学博士課程修了。博士（理学）。基礎生物学研究所博士研究員を経て、名古屋大学大学院生命農学研究科助教。未知の発光生物探しから、発光生物に関する文化資料の収集まで、発光生物に関するあらゆることに興味がある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
宮武 健仁
　１９６６年大阪府生まれ。幼少の頃より徳島市に育つ。１９８８年、東京工芸大学工学部写真工学科卒業。１９８８年に写真機器メーカー「ノーリツ鋼機株式会社」入社、スタジオカメラマンになる。１９９５年独立。日経ナショナルジオグラフィック写真賞２０１３受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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