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書誌情報

書名

小麦の科学   シリーズ《食品の科学》  

著者名 長尾 精一/編
出版者 朝倉書店
出版年月 1995.2


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貸出可能数 有効期間開始日 有効期間終了日
3 2014/09/22

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1995
小麦 小麦粉

書誌詳細

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タイトルコード 1008000872034
書誌種別 電子図書
書名 小麦の科学   シリーズ《食品の科学》  
書名ヨミ コムギ ノ カガク 
著者名 長尾 精一/編
著者名ヨミ ナガオ セイイチ
出版者 朝倉書店
出版年月 1995.2
ページ数 11,204p
分類記号 616.3
分類記号 616.3
ISBN 4-254-43038-8
内容紹介 小麦の歴史から、小麦の種類やその加工品、また製粉技術、成分、栄養についてまで、小麦について基礎的な知識をわかりやすくまとめる。最近の科学技術の進歩についても解説。小麦のことがすべてわかる。
著者紹介 1935年東京生まれ。東京大学農学部農芸化学科卒業。日清製粉入社。現在、同社理事。さまざまな要職を兼務。農学博士。一級パン製造技士。著書に「小麦とその加工」など多数。
件名 小麦、小麦粉
言語区分 日本語



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