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書名

かつお節　その伝統からEPA・DHAまで　　　　

著者名 和田 俊／著
出版者 幸書房
出版年月 1999.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0113436018667.2/ﾜ/書庫１一般図書一般貸出在庫　  ○

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笠松 宏至／著 【室町幕府引付史料集成上巻】 室町幕府引付史料集成上巻
桑山 浩然／校訂

書誌詳細

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タイトルコード 1001001183638
書誌種別 図書
書名 かつお節　その伝統からEPA・DHAまで　　　　
書名ヨミ カツオブシ　
著者名 和田 俊／著
著者名ヨミ ワダ シュン
出版者 幸書房
出版年月 1999.12
ページ数 108p
大きさ 21cm
分類記号 667.2
分類記号 667.2
ISBN 4-7821-0170-8
内容紹介 近年、生産量が著しく減少したかつお節。伝統食品としての製法を伝える専門家は高齢化し、製造過程にも機械化の波が押し寄せてきている。かつお節製造の伝統の技と、かつおに含まれる栄養分などを解説。
著者紹介 ニュージャージー州立大学ラトガース大学大学院食品学科修了。現在、東京水産大学食品生産学科教授。専門は食品保全機能学。
件名 かつお節
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 戦国法の魅力
１　犯罪者をつかまえろ（山の世界は無法地帯？―アジールへの挑戦１
家宅捜索のあの手この手―アジールへの挑戦２
被害者が犯人をあげろ！―自力救済と当事者主義１
犯罪者を成敗せよ―自力救済と当事者主義２）
２　売買のトラブルはゆるさない（土地の安堵と売買のいさかい―買地安堵状の効果
売買契約の機微にふれる―年季売りと本銭返しの実像
下人の身売り―ループする下層民の生きざま
質屋の故実）
３　立法の情報ソースをさぐる―原「塵芥集」をもとめて（「御成敗式目」と「塵芥集」
「塵芥集」の先行法令はあったか―「式目」以外の原典
稙宗を悩ますさまざまな出来事）
４　戦国大名の夢のあと―伊達稙宗と桑折西山城（伊達家の本拠西山城を訪ねる
西山城と伊達領の景観
稙宗の夢のあと）


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