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書誌情報

書名

パンづくりの科学 パンのなぜ?に答える    

著者名 吉野 精一/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2012.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119053585596.6/ヨ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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2012
596.63 596.63
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008000580607
書誌種別 図書
書名 パンづくりの科学 パンのなぜ?に答える    
書名ヨミ パンズクリ ノ カガク 
著者名 吉野 精一/著
著者名ヨミ ヨシノ セイイチ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2012.9
ページ数 237p
大きさ 19cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-416-81295-2
内容紹介 パンはなぜ膨らむの? パンの香りはどこからくるの? パンとパンづくり全般におけるさまざまな疑問に、科学的な視点から答える。パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る一冊。パンの歴史や製パン理論、Q&Aも掲載。
著者紹介 Kansas State University農学部穀物学科卒業。「辻調グループ」製パン専任教授。著書に「パン作り入門」「パン「こつ」の科学」など。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 パンのクラムはどうしたらできるの?外はパリッ、中はしっとりどうして?パンの焼き色はどうしてつくの?パンの香りはどこからくるの?パンはなぜ膨らむの?―初心者でもベテランの技術者でも、パンに関心を持つあらゆる人たちへ贈る1冊。
(他の紹介)目次 第1章 パンとは?
第2章 パンの歴史
第3章 パン作りの工程
第4章 パンの製法
第5章 パンの材料とその役割
第6章 製パン理論
第7章 応用編
第8章 パン作りの心得
第9章 ここが知りたいQ&A


内容細目表

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