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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

伝統(ベーシック)こそ新しい オーボンヴュータンのパティシエ魂    

著者名 河田 勝彦/著
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2009.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180119356596.6/カ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  

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2009
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008000217388
書誌種別 図書
書名 伝統(ベーシック)こそ新しい オーボンヴュータンのパティシエ魂    
書名ヨミ ベーシック コソ アタラシイ 
著者名 河田 勝彦/著
著者名ヨミ カワタ カツヒコ
出版者 朝日新聞出版
出版年月 2009.11
ページ数 303p
大きさ 19cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-02-330464-2
内容紹介 「おいしいものは複雑ではない」「お金をもらうなら、ちゃんと仕事をしろ。ここは戦いの場である」 フランス菓子に生涯を捧げた職人・河田勝彦が、11のフランス菓子とともに、その生き様と仕事哲学を語る。
著者紹介 1944年東京生まれ。67年渡仏。パリ「シダ」などでの修業を経て、81年東京に「オーボンヴュータン」を開店。著書に「ベーシックは美味しい」「プティ・フールとコンフィズリー」など。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 おいしいものは複雑ではない―伝説の職人が始めて語る、11のフランス菓子と人生の物語。
(他の紹介)目次 1 フレジィエ
2 カヌレ・ド・ジロンド
3 シュー・パリゴー
4 ボンボン・ショコラ
5 マカロン・ドゥ・ナンシー
6 プティ・フール・セック
7 オーボンヴュータン
8 ガトー・ピレネー
9 ゴーフル
10 コンフィチュール
11 コンフィズリー
(他の紹介)著者紹介 河田 勝彦
 1944年東京生まれ。「米津風月堂」を経て67年渡仏。パリ「シダ」で修業を始める。「ショコラティエ・サラヴァン」「ポンス」「ポテル・エ・シャボー」など12店で働き、74年「パリ・ヒルトン」のシェフ・ドゥ・パティシエを務める。76年帰国、埼玉・浦和でチョコレート菓子や焼き菓子の卸業を始める。81年東京・世田谷区尾山台に「オーボンヴュータン」開店(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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