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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0117974444 | 596.6/ナ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
はちけん | 7410368562 | 596/ナ/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000130514 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
科学でわかるお菓子の「なぜ?」 基本の生地と材料のQ&A231 |
書名ヨミ |
カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ |
著者名 |
中山 弘典/共著
|
著者名ヨミ |
ナカヤマ ヒロノリ |
著者名 |
木村 万紀子/共著 |
著者名ヨミ |
キムラ マキコ |
著者名 |
辻製菓専門学校/監修 |
著者名ヨミ |
ツジ セイカ センモン ガッコウ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2009.3 |
ページ数 |
311p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
596.65
|
分類記号 |
596.65
|
ISBN |
4-388-25116-2 |
内容紹介 |
お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。 |
著者紹介 |
1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。 |
件名 |
菓子 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
お菓子作りをはじめる前に(知らなかったお菓子の話Q&A お菓子作りの器具Q&A) お菓子作り方のなぜ?(共立てのスポンジ生地 別立てのスポンジ生地 バター生地 ほか) お菓子材料のなぜ?(卵 小麦粉 砂糖 ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
中山 弘典 1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校、辻調グループフランス校で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」、ドイツ「カフェ・コッハス」などで研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 木村 万紀子 奈良女子大学家政学部食物学科を1997年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野の執筆などを行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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