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所蔵数 2 在庫数 2 予約数 0

書誌情報

書名

科学でわかるお菓子の「なぜ?」 基本の生地と材料のQ&A231    

著者名 中山 弘典/共著   木村 万紀子/共著   辻製菓専門学校/監修
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117974444596.6/ナ/書庫3一般図書一般貸出在庫  
2 はちけん7410368562596/ナ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2009
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008000130514
書誌種別 図書
書名 科学でわかるお菓子の「なぜ?」 基本の生地と材料のQ&A231    
書名ヨミ カガク デ ワカル オカシ ノ ナゼ 
著者名 中山 弘典/共著
著者名ヨミ ナカヤマ ヒロノリ
著者名 木村 万紀子/共著
著者名ヨミ キムラ マキコ
著者名 辻製菓専門学校/監修
著者名ヨミ ツジ セイカ センモン ガッコウ
出版者 柴田書店
出版年月 2009.3
ページ数 311p
大きさ 21cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-25116-2
内容紹介 お菓子づくりは技術面だけでなく、それぞれの素材が持つ性質をきちんと理解することが必要。「なぜこうするのか」「なぜそうなるのか」といったお菓子の作り方の「なぜ」に、Q&A形式で科学的な観点から答える。
著者紹介 1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。辻製菓技術研究所勤務。辻調グループ校製菓主任教授。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 お菓子作りをはじめる前に(知らなかったお菓子の話Q&A
お菓子作りの器具Q&A)
お菓子作り方のなぜ?(共立てのスポンジ生地
別立てのスポンジ生地
バター生地 ほか)
お菓子材料のなぜ?(卵
小麦粉
砂糖 ほか)
(他の紹介)著者紹介 中山 弘典
 1953年生まれ。辻調理師専門学校卒業。同校の製菓・製パン研究室に入職。東京・銀座のレストラン「ベル・フランス」での勤務を経て、辻製菓専門学校、辻調グループフランス校で学生の指導にあたる。フランス「ベルナション」、ドイツ「カフェ・コッハス」などで研修。現在、辻製菓技術研究所勤務、辻調グループ校製菓主任教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
木村 万紀子
 奈良女子大学家政学部食物学科を1997年に卒業後、辻調理師専門学校を卒業。辻調グループ校・辻静雄料理教育研究所での勤務を経て、独立。現在は同校で講師を務めるかたわら、調理科学分野の執筆などを行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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