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書名

一の糸　　　新潮文庫　　

著者名 有吉 佐和子／著
出版者 新潮社
出版年月 1991

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1 拓北・あい2312027325913/ｱ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
2 苗穂・本町3410151801913/ｱ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
3 菊水元町4310044187913/ｱ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
4 厚別南8310070241913/ｱ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○
5 東月寒5210054127913/ｱ/文庫一般図書一般貸出在庫　  ○

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書誌詳細

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タイトルコード 1001000671674
書誌種別 図書
書名 一の糸　　　新潮文庫　　
書名ヨミ イチ ノ イト　
著者名 有吉 佐和子／著
著者名ヨミ アリヨシ サワコ
版表示 改版
出版者 新潮社
出版年月 1991
ページ数 459p
大きさ 16cm
分類記号 913.6
分類記号 913.6
ISBN 4-10-113208-9
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。原料魚、冷凍すり身、かまぼこの足、副原料、添加物、保存方法などを豊富なデータを用いて実務的に解説する。かまぼこ製造に欠かせない法律も詳解。複雑かつ奥深いかまぼこづくりがみるみるわかる。
(他の紹介)目次 かまぼこ入門
原料魚の科学
かまぼこの足
主なかまぼこ
主な原料魚
かまぼこの作り方
冷凍すり身
副原料
食品添加物
かまぼこの保存
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(他の紹介)著者紹介 岡田 稔
　１９２４年東京生まれ。１９４６年東京帝国大学農学部農芸化学科卒。１９４６年農林省水産試験場勤務。１９４９‐８０年東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。以降タンパク質化学研究室長、利用部長、生物化学部長を歴任。その間、米国北西太平洋水産研究所の招聘でかまぼこ技術を移転。ＪＩＣＡペルー水産加工研究所計画リーダー。１９８１年‐（株）鈴廣蒲鉾本店技術顧問。同社の米国で最初のかに風味かまぼこ製造、タイなどでの冷凍すり身製造事業の指導。海外漁業協力財団のアラスカ州への冷凍すり身技術移転事業指導、ＪＩＣＡのペルーアルゼンチン、チリなどへのかまぼこ技術移転計画に参加(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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