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書誌情報

書名

未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー    

著者名 高橋 雄二郎/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.10


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310525215596.23/タ/1階展示MORIHICO一般図書貸出禁止展示中  ×

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2021
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001625380
書誌種別 図書
書名 未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー    
書名ヨミ ミライ ニ ツナグ フランス リョウリ 
著者名 高橋 雄二郎/著
著者名ヨミ タカハシ ユウジロウ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.10
ページ数 239p
大きさ 27cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-7511-1451-3
内容紹介 毎年大きなテーマを掲げ、それを集中的に掘り下げながら、新しい味を探求するフランス料理シェフ、高橋雄二郎。これまでのテーマの中からテクニックに関するものを選び、料理を紹介しながらそれぞれの調理技術を解説する。
著者紹介 1977年生まれ。福岡県出身。中村調理師学校卒業。「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフ等を経て、「ル・スプートニク」をオープン。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 刺激に振り回されず、自分の思いどおりに意識をコントロールする超実践術!30年にわたる研究から導き出された、認知心理学的集中術を大公開。
(他の紹介)目次 第1章 集中ゾーンを知る(集中ゾーンとは何か?
3つの行動パターン)
第2部 集中ゾーンへの8つの鍵(まずは自分を知る
気分転換のスゴ技
先延ばし撃退法
不安を打ち負かす
緊張をコントロール
やる気を奮い起こす頭の使い方
段取りを整える
生活習慣から意識する)
(他の紹介)著者紹介 パラディーノ,ルーシー・ジョー
 注意力の分野で30年以上の経験を持つ心理学者。アメリカにおける注意力研究の第一人者として、テレビ、ラジオ、新聞、雑誌、インターネットなど各メディアで活躍中。『ロサンゼルス・タイムズ』『ワシントン・ポスト』をはじめ、数多くの紙誌に記事を執筆。またKFMB‐TV(CBS系列)の『モーニング・ショー』では、専属コメンテーターも務める。豊富な臨床経験に加え、学会発表・論文執筆など学術研究における評価も高く、政府助成プロジェクト主任研究員、アリゾナ大学医学部教員などを務めた(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
森田 由美
 翻訳者。京都大学法学部卒業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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