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書名

人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。    

著者名 旭屋出版編集部/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310519465596/ア/2階図書室518一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
318.5 318.5
動物

書誌詳細

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タイトルコード 1008001609699
書誌種別 図書
書名 人気レストランの注目の調理機器科学的調理法 真空調理、低温調理、スチコン調理、減圧調理…ほか。    
書名ヨミ ニンキ レストラン ノ チュウモク ノ チョウリ キキ カガクテキ チョウリホウ 
著者名 旭屋出版編集部/編著
著者名ヨミ アサヒヤ シュッパン ヘンシュウブ
出版者 旭屋出版
出版年月 2021.8
ページ数 158p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-7511-1448-3
内容紹介 東京・赤坂「magaribana」、東京・銀座「瀬戸内料理すみのえ」など人気レストラン5軒を取材し、真空調理や減圧調理、従来の機器の新しい使い方、科学的な理論に基づいた調理法や考え方等を、写真と共に紹介する。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ヒトは「万物の霊長」などとウソぶいていますが、どっこい進化系統樹ではワキ役もいいとこ。動物界の主役は、圧倒的に人間以外!本書は、著者が見聞きした野生動物たちの珍しい生きざまを70種以上に渡って取り上げ、進化する力のものすごさに迫ります。
(他の紹介)目次 第1章 哺乳類編(キリンは首の上げ下げで、どうして頭がクラクラッとしないのか?
闘うイノシシは2枚の楯の間にあるようなもの ほか)
第2章 鳥類編(30センチもあるヘビをブラリとぶら下げるモズ
ヒバリにまんまとだまされるネコやヒト ほか)
第3章 爬虫類・両生類編(巨大盗賊!?異形恐竜の発見
ウミガメは足にセックス用の爪をもっている ほか)
第4章 魚類編(海上、海中からトビウオを狙う早業の持ち主もいる
チョウチンアンコウのご亭主は女房の寄生虫である ほか)
第5章 昆虫類編(大群をなして襲来するのはイナゴではない
キリギリスでもコオロギでもないコロギス ほか)
(他の紹介)著者紹介 實吉 達郎
 1929年、広島生まれ。東京農業大学卒業。三里塚御料牧場、野毛山動物園勤務を経て、1955〜62年までブラジルに渡航。移民生活をしながら、アマゾナス州その他で動物研究を行う。帰国後。数年のサラリーマン生活を経て自由業に転じ、動物作家、ノンフィクションライターとして活躍(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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