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書誌情報

書名

料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える  DOJIN文庫  

著者名 石川 伸一/著
出版者 化学同人
出版年月 2021.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310515828498.5/イ/2階図書室517一般図書貸出禁止在庫   ×

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2022
369.26 369.26

書誌詳細

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タイトルコード 1008001602859
書誌種別 図書
書名 料理と科学のおいしい出会い 分子調理が食の常識を変える  DOJIN文庫  
書名ヨミ リョウリ ト カガク ノ オイシイ デアイ 
著者名 石川 伸一/著
著者名ヨミ イシカワ シンイチ
出版者 化学同人
出版年月 2021.7
ページ数 246p
大きさ 15cm
分類記号 498.53
分類記号 498.53
ISBN 4-7598-2502-2
内容紹介 新しい料理を創造する、分子調理の美味なる世界を案内。料理と科学の出会いの歴史、おいしさを感じる人間の能力やおいしい料理の成分といった料理と科学の親密な関係をひもとき、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
件名 食品化学、料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 今では「古典」となりつつある鴎外の名高い短篇小説『舞姫』を井上靖の名訳で味わう。訳文のほか、原文・脚注・解説を付して若い読者でも無理なく読める工夫を凝らした。また資料篇として、ベルリン留学時代の鴎外や「舞姫」エリスの謎についてなど、作品の背景を探る代表的文献を紹介。読みごたえのある名作をさらに深く味わえる一冊。
(他の紹介)目次 現代語訳 舞姫
解説
舞姫(原文)
資料篇(資料・エリス(星新一)
兄の帰朝(小金井喜美子)
BERLIN1888(前田愛))
(他の紹介)著者紹介 森 鴎外
 1862‐1922。小説家・医学者。本名は林太郎。島根県生まれ。東京医学校(現・東大医学部)予科卒業後、陸軍軍医となり、1884年ドイツへ留学。『雁』『阿部一族』『高瀬舟』ほか多数の小説・翻訳・評論等を残した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
井上 靖
 1907‐1991。小説家。代表作に『しろばんば』『氷壁』『天平の甍』など(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山崎 一穎
 1938年長野県生まれ。早稲田大学大学院文学研究科博士課程満期退学。日本近代文学専攻。跡見学園女子大学教授。森鴎外記念会会長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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