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書名

発酵食品の歴史　ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで　　　　

著者名 クリスティーン・ボームガースバー／著 　 井上 廣美／訳
出版者 原書房
出版年月 2021.9

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001617192
書誌種別 図書
書名 発酵食品の歴史　ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで　　　　
書名ヨミ ハッコウ ショクヒン ノ レキシ　
著者名 クリスティーン・ボームガースバー／著
著者名ヨミ クリスティーン ボームガースバー
著者名 井上 廣美／訳
著者名ヨミ イノウエ ヒロミ
出版者 原書房
出版年月 2021.9
ページ数 264p
大きさ 20cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-562-05951-5
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
著者紹介 ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『New Inquiry』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。
件名 発酵食品-歴史
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞

(他の紹介)内容紹介 ガリバーインターナショナル、サンマルク、メールニュース、ガイアックス…。数多くのベンチャー企業を支援してきた著者が明かす実践的経営戦略。
(他の紹介)目次 第１章　起業の魅力（起業の時代がきた
「起業」と「企業」の違い）
第２章　起業のマネジメント（「起業の理念」を確立する
事業構造を描く　ほか）
第３章　起業のノウハウ（ベンチャー・キャピタルの選び方
人材の集め方と育成の仕方　ほか）
第４章　起業の条件（起業家としての資質とは何か
経営資源（人・物・金・情報・信用）の調達に必要な知識　ほか）
第５章　「起業」から「企業」へ（戦略的経営計画の策定
第２の起業）


内容細目表

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