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所蔵数 1 在庫数 1 予約数 0

書誌情報

書名

食品工業技術概説     

著者名 堀内 久弥/編集   高野 克己/編集
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1997.4


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1 中央図書館0017659541588/シ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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1997
588 588
食品工業

書誌詳細

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タイトルコード 1001001004529
書誌種別 図書
書名 食品工業技術概説     
書名ヨミ ショクヒン コウギョウ ギジュツ ガイセツ 
著者名 堀内 久弥/編集
著者名ヨミ ホリウチ ヒサヤ
著者名 高野 克己/編集
著者名ヨミ タカノ カツミ
出版者 恒星社厚生閣
出版年月 1997.4
ページ数 348p
大きさ 21cm
分類記号 588
分類記号 588
ISBN 4-7699-0846-6
内容紹介 わが国における主要な食品の加工製造業の現状、最新の製造工程の概略などについて解説。従来の「食品加工学」とは視点を変えた食品工業技術の教科書。
件名 食品工業
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書の内容は食品工業技術の教科書・講義資料として、次の4点を収録事項とする。わが国における主要な食品の加工製造業の現状。食品についての加工原理と基礎知識についての概説。最新の製造工程の概略。現在使用されている主要な製造機械の解説。
(他の紹介)目次 第1編 加工製造技術(穀類の一次加工品
穀類の二次加工製品
デンプン製造といも類加工品
植物タンパク質食品 ほか)
第2編 保蔵・流通技術(食品の変質要因
濃縮、乾燥
塩蔵
冷蔵、冷凍 ほか)


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