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書誌情報

書名

発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで    

著者名 クリスティーン・ボームガースバー/著   井上 廣美/訳
出版者 原書房
出版年月 2021.9


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1996
469.4 469.4
人類学 日本人

書誌詳細

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タイトルコード 1008001617192
書誌種別 図書
書名 発酵食品の歴史 ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで    
書名ヨミ ハッコウ ショクヒン ノ レキシ 
著者名 クリスティーン・ボームガースバー/著
著者名ヨミ クリスティーン ボームガースバー
著者名 井上 廣美/訳
著者名ヨミ イノウエ ヒロミ
出版者 原書房
出版年月 2021.9
ページ数 264p
大きさ 20cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-562-05951-5
内容紹介 人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。
著者紹介 ブラウン大学で英文学博士号を取得。デジタル教育の現場で働く一方、食文化の歴史を研究、発表する。オンラインマガジン『New Inquiry』に執筆、同誌の寄稿編集員も務める。
件名 発酵食品-歴史
言語区分 日本語
書評掲載紙 産経新聞

(他の紹介)内容紹介 さまざまな特徴をもつ日本民族はどこからきて、どのように形成されてきたか。その謎を、人類進化の壮大なドラマの中で、ごく普通の集団として生れたことを追求。人種偏見や差別がいかに根拠のないものかを浮彫りにする。
(他の紹介)目次 日本人誕生の背景(一つのシナリオ―古代霊長類から初期人類まで
原人の拡散
もう一つのシナリオ―アジア人の系譜
人種・民族・集団)
日本人の系譜(研究の足跡
縄文人の祖先
弥生人の故郷
日本人の地域性―二重構造
アイヌと沖縄の人々
日本人は単一民族か)


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