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書誌情報

書名

究極のあんこを炊く 職人技と調理科学の融合    

著者名 芝崎 本実/実験・検証・菓子作製・文
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.11


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1 元町3013148212596.6/シ/図書室5A一般図書一般貸出在庫  
2 東札幌4013363918596.6/シ/図書室8一般図書一般貸出貸出中  ×
3 図書情報館1310696917596.65/シ/2階図書室509一般図書貸出禁止在庫   ×

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2014
933.7 933.7

書誌詳細

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タイトルコード 1008001900375
書誌種別 図書
書名 究極のあんこを炊く 職人技と調理科学の融合    
書名ヨミ キュウキョク ノ アンコ オ タク 
著者名 芝崎 本実/実験・検証・菓子作製・文
著者名ヨミ シバサキ モトミ
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2024.11
ページ数 119p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-7895-4839-7
内容紹介 製あん工程や職人の技にどのような効果や影響があるのかを調理科学的に検証し、「これこそ究極のあんこ!」といえるあんこの炊き方を提案。アレンジあんこの炊き方、あんこを楽しむ四季の和菓子の作り方も掲載する。
著者紹介 帝京平成大学大学院博士課程修了。十文字学園女子大学人間生活学部食物栄養学科講師。和菓子職人としての経験も持つ。
件名 和菓子、餡
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 革命と反革命の激突したスペイン内戦の真実。内戦初期の革命的状況とその変質を史実に沿って明らかにする。
(他の紹介)目次 第1章 革命従軍記―1936年(ポルト・ボウからバルセローナへの車中で
バルセローナ
カタロニアとアラゴン戦線
バレンシアの2日間
バルセローナからマドリードへの汽車の中で
マドリード
西部及び南部戦線
マドリード)
第2章 2度目の旅行―1937年(ふたたばバルセローナにて
バレンシア=中央政府について
マラガ
空の戦い
危機
拘置所にて、警察体制
スペインを去る)
第3章 結論


内容細目表

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