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書名

最新ワインの科学　芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか　　ブルーバックス　　

著者名 鈴木 俊二／著 　 乙黒 美彩／著
出版者 講談社
出版年月 2026.5

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書誌詳細

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タイトルコード 1008002030363
書誌種別 図書
書名 最新ワインの科学　芳醇な香りと味わいはどのように生まれるのか　　ブルーバックス　　
書名ヨミ サイシン ワイン ノ カガク　
著者名 鈴木 俊二／著
著者名ヨミ スズキ シュンジ
著者名 乙黒 美彩／著
著者名ヨミ オトグロ ミサ
出版者 講談社
出版年月 2026.5
ページ数 318p
大きさ 18cm
分類記号 588.55
分類記号 588.55
ISBN 4-06-543799-5
内容紹介 有機ワイン、オレンジワインなど、日本でも多様なワインを日常的に楽しめるようになった。ワインの歴史、味わい、ワイン用ブドウ品種の特徴、最新の醸造技術、健康効果など、ワインの知識を体系的に科学の言葉で解説する。
著者紹介 愛知県生まれ。山梨大学ワイン科学研究センター長。
件名 ぶどう酒
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 ブドウと発酵がつくりだす奇蹟のマリアージュ。多くの人に楽しまれ、日本でもいまや日常的な飲み物となったワイン。有機ワイン、オレンジワインなど、多様なワインを楽しめるようになりました。そのかげには、ブドウ品種の多様化、醸造技術の進化があります。また、気候の温暖化はブドウ栽培にも影響をあたえていますが、新品種を取り入れたり、栽培技術の最適化などによって、品質を保つ工夫がされています。ＡＩの導入によるスマート醸造システム、ゲノム編集ブドウの研究など、日進月歩のワイン科学の世界をのぞいてみましょう。
(他の紹介)目次 第１章　タイムトラベル！ワインと人類の出会い物語
第２章　ワインを形づくる成分の科学
第３章　発酵と腐敗が織りなす微生物の世界
第４章　ブドウの進化と品種の多様性
第５章　絶対に知っておくべき！ブドウがワインになるまで
第６章　ワインの健康神話に迫る！ワインは健康に良いって本当ですか？
第７章　未来と生きる！環境と共に歩むワイン造り最前線
(他の紹介)著者紹介 鈴木 俊二
　１９６８年愛知県生まれ。三重大学大学院生物資源学研究科博士後期課程修了後、カリフォルニア大学デイビス校医学部ポストドクトラルフェロー、秋田県立大学生物資源科学部流動研究員、愛媛大学医学部助手、山梨大学大学院生命環境学域教授を経て、２０２２年から山梨大学ワイン科学研究センター長。専門はブドウ栽培学。日本ブドウ・ワイン学会技術賞、Ａｍｅｒｉｃａｎ　Ｓｏｃｉｅｔｙ　ｆｏｒ　Ｅｎｏｌｏｇｙ　ａｎｄ　Ｖｉｔｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｂｅｓｔ　Ｖｉｔｉｃｕｌｔｕｒｅ　Ｐａｐｅｒ　Ａｗａｒｄなど受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
乙黒 美彩
　１９７３年東京都生まれ。２００２年山梨大学大学院工学研究科博士後期課程修了。博士（工学）。同年より独立行政法人製品評価技術基盤機構バイオテクノロジーセンターにて微生物の保存業務に従事。２０１２年山梨大学生命環境学部ワイン科学研究センター助教、同准教授を経て、２０２４年より教授。日本放線菌学会浜田賞、日本ブドウ・ワイン学会技術賞などを受賞。専門は応用微生物学、醸造学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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