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書名

超遺伝子　　　光文社新書　　

著者名 藤原 晴彦／著
出版者 光文社
出版年月 2023.5

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3013101989467/ﾌ/図書室4B一般図書一般貸出在庫　  ○

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篠田 浩一郎／著

書誌詳細

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タイトルコード 1008001769115
書誌種別 図書
書名 超遺伝子　　　光文社新書　　
書名ヨミ スーパージーン　
著者名 藤原 晴彦／著
著者名ヨミ フジワラ ハルヒコ
出版者 光文社
出版年月 2023.5
ページ数 222p
大きさ 18cm
分類記号 467.2
分類記号 467.2
ISBN 4-334-04664-4
内容紹介 生き物の不思議を司る超遺伝子(スーパージーン)とは何か。ナガサキアゲハなど、ダーウィンとウォレスが残した謎を解き明かして見えてきた、遺伝学の新たなフロンティアに迫る。
著者紹介 兵庫県生まれ。東京大学大学院理学系研究科生物化学専攻博士課程修了(理学博士)。同大学大学院新領域創成科学研究科先端生命科学専攻教授。著書に「似せてだます擬態の不思議な世界」など。
件名 遺伝子
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１部　食品の加工（食品加工の目的、意義、原理
植物性食品の加工
動物性食品の加工
油脂およびその加工品
調味料、嗜好品
新しい加工技術）
第２部　食品の貯蔵（貯蔵の劣化要因
貯蔵法各論
包装）
第３部　食品の加工貯蔵中における変化（成分間反応
酸化
酵素関与の変化）
第４部　バイオテクノロジーと食品（酵素、微生物利用とバイオテクノロジー
植物性食品とバイオテクノロジー
動物性食品とバイオテクノロジー）
第５部　食品の表示と規格、安全性（食品の表示と規格
食の安全）
(他の紹介)著者紹介 村田 容常
　１９５６年　東京都に生まれる。１９７９年　東京大学農学部卒。現　東京農業大学応用生物科学部　教授。お茶の水女子大学名誉教授。専攻　食品加工貯蔵学。農学博士(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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