蔵書情報
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書誌情報
書名 |
素材から生まれるパンの技術と感性 8種類の生地と62種類のバリエーション
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著者名 |
西川 功晃/著
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出版者 |
旭屋出版
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出版年月 |
2025.2 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310702871 | 596.63/ニ/ | 2階図書室 | 507 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001923119 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
素材から生まれるパンの技術と感性 8種類の生地と62種類のバリエーション |
書名ヨミ |
ソザイ カラ ウマレル パン ノ ギジュツ ト カンセイ |
著者名 |
西川 功晃/著
|
著者名ヨミ |
ニシカワ タカアキ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2025.2 |
ページ数 |
191p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.63
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分類記号 |
596.63
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ISBN |
4-7511-1534-3 |
内容紹介 |
5年間で大きく進化した神戸・三宮「サ・マーシュ」のパンを、生地別にまとめ、パン・ド・ミなどの基本的な生地や、「成形を行わないバゲット」など考え方そのものをアップデートした新たな生地を紹介。アレンジレシピも展開。 |
著者紹介 |
京都生まれ。「サ・マーシュ」をオープン。著書に「パンの教科書」「パン屋さんのつくり方」など。 |
件名 |
パン |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
師から受け継ぐパン哲学 西川功晃が考えるおいしさへの道筋 ベーカリーのための豆知識 「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について パン・ド・カンパーニュ プリミティブ・ブレッド コメパーネ パン・トラディショナル パン・ド・ミ パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を ハートブレッドプロジェクト パン・オ・レ“ベベ” パン・ブリエ パン・コンプレ 職人たちの個性が融合したコラボパンの世界 新時代のベーカリーを支える力 |
内容細目表
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