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書誌情報

書名

素材から生まれるパンの技術と感性 8種類の生地と62種類のバリエーション    

著者名 西川 功晃/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2025.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310702871596.63/ニ/2階図書室507一般図書貸出禁止在庫   ×

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2025
596.63 596.63
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008001923119
書誌種別 図書
書名 素材から生まれるパンの技術と感性 8種類の生地と62種類のバリエーション    
書名ヨミ ソザイ カラ ウマレル パン ノ ギジュツ ト カンセイ 
著者名 西川 功晃/著
著者名ヨミ ニシカワ タカアキ
出版者 旭屋出版
出版年月 2025.2
ページ数 191p
大きさ 26cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-7511-1534-3
内容紹介 5年間で大きく進化した神戸・三宮「サ・マーシュ」のパンを、生地別にまとめ、パン・ド・ミなどの基本的な生地や、「成形を行わないバゲット」など考え方そのものをアップデートした新たな生地を紹介。アレンジレシピも展開。
著者紹介 京都生まれ。「サ・マーシュ」をオープン。著書に「パンの教科書」「パン屋さんのつくり方」など。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 師から受け継ぐパン哲学 西川功晃が考えるおいしさへの道筋
ベーカリーのための豆知識 「トランス脂肪酸」「乳等を主要原料とする食品」について
パン・ド・カンパーニュ
プリミティブ・ブレッド
コメパーネ
パン・トラディショナル
パン・ド・ミ
パンに新たな命を吹き込む再生パンのアイデア
ハートのプティパンで被災地に持続的な支援を ハートブレッドプロジェクト
パン・オ・レ“ベベ”
パン・ブリエ
パン・コンプレ
職人たちの個性が融合したコラボパンの世界
新時代のベーカリーを支える力


内容細目表

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