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書名

洋菓子の新焼成法　スチコンが引き立てる、パティシエの感性　　　　

著者名 高木 康裕／著
出版者 旭屋出版
出版年月 2025.2

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1 図書情報館1310702863596.65/ﾀ/２階図書室508一般図書貸出禁止在庫　  ×

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タイトルコード 1008001919770
書誌種別 図書
書名 洋菓子の新焼成法　スチコンが引き立てる、パティシエの感性　　　　
書名ヨミ ヨウガシ ノ シンショウセイホウ　
著者名 高木 康裕／著
著者名ヨミ タカギ ヤスヒロ
出版者 旭屋出版
出版年月 2025.2
ページ数 199p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-7511-1535-0
内容紹介 スチームコンベクションオーブン(スチコン)の活用を徹底解説。通常の洋菓子作りでは使われにくい“コンビモード”を駆使し、生地の焼き分け検証や、20品の焼成レシピを詳しく説明。
著者紹介 千葉県船橋市生まれ。エコールキュリネール国立・辻製菓専門カレッジ卒業。菓子工房アントレオーナー。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　スチコンと出会って進化した『アントレ』の菓子作り（『アントレ』の目指す洋菓子
スチコンを導入したわけ　ほか）
２　スチコンの基礎知識（スチコンとは
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３　スチコンに触れ、その特性を知る（ジェノワーズ生地の焼き分け
クッキー生地の焼き分け　ほか）
４　スチコン焼成の考え方（スチコン活用のお菓子
材料を自家製する　ほか）
(他の紹介)著者紹介 髙木 康裕
　菓子工房アントレオーナー。１９７３年、千葉県船橋市生まれ。エコールキュリネール国立・辻製菓専門カレッジを卒業。フランスや都内の洋菓子店で修業の後、１９９７年に父から『菓子工房アントレ』を引き継ぎ、以来現場主義を貫く。素材の持ち味を活かす菓子作りを信条とし、味や品質を高めるための道具選びにもこだわる。先代の味を大切にしながら、製法や焼き方に工夫を加え、独自の進化を重ねてきた。地域に根差した活動をはじめ、大手メーカーとのタイアップや講習会の講師などにも積極的に取り組む(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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