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内容紹介

塩は風味を引き立てる、パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる…。味覚から加熱法、肉のテリーヌまで、調理科学の視点から、料理の間違った思い込みを正し、調理の真実と楽しい雑学を解説。ユニークなカラーイラストも満載。

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タイトルコード

1008001701558

書誌種別

図書

著者名

アルテュール・ル・ケンヌ／著

著者名ヨミ

アルテュール ル ケンヌ

出版者

パイインターナショナル

出版年月

2022.8

ページ数

247p

大きさ

24cm

ISBN

4-7562-5625-6

分類記号

596.23

分類記号

596.23

書名

料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識　料理にまつわる62の驚きの真実　　　　

書名ヨミ

リョウリ ワ カガク ダ フランスシキ チョウリ カガク ノ シンジョウシキ　

副書名

料理にまつわる62の驚きの真実

副書名ヨミ

リョウリ ニ マツワル ロクジュウニ ノ オドロキ ノ シンジツ

著者紹介

料理研究家。アートディレクター。著書に「フランス式おいしい肉の教科書」など。

件名1

料理(西洋)-フランス