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書誌情報

書名

発酵種とパン 科学から応用まで    

著者名 「発酵種とパン」編集委員会/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310426539596.63/ハ/2階図書室507一般図書貸出禁止在庫   ×

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2023
2023
596.63 596.63
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008001749221
書誌種別 図書
書名 発酵種とパン 科学から応用まで    
書名ヨミ サワードウ ト パン 
著者名 「発酵種とパン」編集委員会/著
著者名ヨミ ハッコウダネ ト パン ヘンシュウ イインカイ
出版者 旭屋出版
出版年月 2023.3
ページ数 175p
大きさ 29cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-7511-1491-9
内容紹介 これからのパン作りにいっそう可能性を与える、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」。発酵種とパンの関係を理解するための科学から、発酵種の作り方、全国有力ベーカリーの発酵種を使ったパンレシピ、発酵種の未来までを紹介。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 パンと発酵種の歩み
第2章 発酵種の科学
第3章 発酵種の作り方
第4章 市販の発酵種
第5章 発酵種の利用と応用
第6章 発酵種の過去・現在・未来


内容細目表

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