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書誌情報

書名

もっとわかるイタリア3大チーズ チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る    

著者名 本間 るみ子/[著]
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 星置9311924675648/ホ/図書室一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310402753648.1/ホ/2階図書室502一般図書貸出禁止在庫   ×

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2020
648.18 648.18
チーズ

書誌詳細

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タイトルコード 1008001452341
書誌種別 図書
書名 もっとわかるイタリア3大チーズ チーズのカリスマがモッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノを語る    
書名ヨミ モット ワカル イタリア サンダイ チーズ 
著者名 本間 るみ子/[著]
著者名ヨミ ホンマ ルミコ
出版者 旭屋出版
出版年月 2020.1
ページ数 143p
大きさ 21cm
分類記号 648.18
分類記号 648.18
ISBN 4-7511-1406-3
内容紹介 モッツァレラ、ゴルゴンゾーラ、パルミジャーノ・レッジャーノ。イタリアを代表する3つのチーズを通して、イタリアと日本のチーズを取り巻く環境の変化を考える。チーズの後ろに見える人や土地柄を感じられる一冊。
著者紹介 新潟県出身。NPO法人チーズプロフェッショナル協会会長。株式会社フェルミエ取締役会長。フランス共和国より国家功労勲章シュヴァリエ受章、農事功労賞オフィシエ受賞。
件名 チーズ
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 モッツァレラ(モッツァレラのニッポン出世物語
故郷イタリアからEUへ、世界へ
世界に増えるモッツァレラのつくり手
多彩に根を下ろす同族チーズ)
ゴルゴンゾーラ(日本人のブルー意識を変えた英雄
複数の顔を持つイタリアチーズ
ゴルゴンゾーラの魅力)
パルミジャーノ・レッジャーノ(日本人、粉チーズに出会う
大玉チーズをどうやってカットするのか
香りも味も、最高を楽しむなら、常温
HACCP導入とチーズの衛生管理
「パルミジャーノ・レッジャーノ」と「パルメザンチーズ」
製造所は減っても、生産量は増えていく
グラナ・パダーノはライバルか
牛と、牛乳と、美味しいチーズの関係
美味しくて、栄養も消化吸収もよい秘密
人と出会い、つながっていくパルミジャーノ・レッジャーノ)
(他の紹介)著者紹介 本間 るみ子
 NPO法人チーズプロフェッショナル協会会長。株式会社フェルミエ取締役会長。新潟県佐渡出身。1977年チーズ輸入商社チェスコ株式会社に入社し、当時の社長・松平博雄氏の薫陶を受け、チーズの世界を探検しはじめる。1986年株式会社フェルミエを設立。フランスやイタリアをはじめ各国の伝統チーズを発掘して日本に紹介する一方で、日本のチーズも世界に発信している。チーズ伝統国ではチーズコンテストの審査員を務め、国内ではチーズに関する講演活動、チーズスクールの講師、執筆活動も熱心にこなす。フランス共和国より国家功労勲章シュヴァリエ、農事功労賞オフィシエを受章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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