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書誌情報

書名

魚味求真 魚は香りだ  ちくま文庫  

著者名 関谷 文吉/著
出版者 筑摩書房
出版年月 2019.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310395510596.35/セ/2階図書室520一般図書貸出禁止在庫   ×

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2019
596.35 596.35
料理-魚

書誌詳細

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タイトルコード 1008001438303
書誌種別 図書
書名 魚味求真 魚は香りだ  ちくま文庫  
書名ヨミ ギョミ キュウシン 
著者名 関谷 文吉/著
著者名ヨミ セキヤ ブンキチ
出版者 筑摩書房
出版年月 2019.12
ページ数 255p
大きさ 15cm
分類記号 596.35
分類記号 596.35
ISBN 4-480-43629-0
内容紹介 旬の季節、産地の良し悪し、適した料理法、酒やワインとの相性…。稀代の名人として名を馳せた浅草「紀文寿司」四代目、関谷文吉が、真に美味しい魚の食べ方を語り尽くす、究極の魚食エッセイ。
件名 料理-魚
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞

(他の紹介)内容紹介 稀代の名人として名を馳せた浅草「紀文寿司」四代目、関谷文吉。味覚の鋭さ、味のセンスは群を抜き、名だたる料理人たちからも一目置かれていた。そんな文吉親方が語り尽くした真に美味しい魚の食べ方。旬の季節、産地の良し悪し、適した料理法、酒やワインとの相性等々を、天才的感覚をもとに披露する。一段上の味わい方へと誘う究極の魚食エッセイ。
(他の紹介)目次 食の香り
サザエは磯の香かおる緑色の味わい
ヘミングウェイの鋭い味覚、カキは銅の味
ホヤに漂う樟脳の香り
西施の舌とミルガイの不気味な棒
飽食の貧困のなかで絶えてゆくハマグリ
海酸漿と環境ホルモン
荒波の魚は本当に旨いか
鍋考―タイちり、フグちり
海に浮かんだ眼玉のようなアンコウのさしみ〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介 関谷 文吉
 1948年、東京浅草生まれ。中央大学卒業。明治36年創業の浅草の老舗「紀文寿司」の四代目として、多くの寿司好きを唸らせてきた。ワイン通としても知られており、紀文寿司は日本一モンラッシェを売った寿司屋と言われている。2007年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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