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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310395510 | 596.35/セ/ | 2階図書室 | 520 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001438303 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
魚味求真 魚は香りだ ちくま文庫 |
書名ヨミ |
ギョミ キュウシン |
著者名 |
関谷 文吉/著
|
著者名ヨミ |
セキヤ ブンキチ |
出版者 |
筑摩書房
|
出版年月 |
2019.12 |
ページ数 |
255p |
大きさ |
15cm |
分類記号 |
596.35
|
分類記号 |
596.35
|
ISBN |
4-480-43629-0 |
内容紹介 |
旬の季節、産地の良し悪し、適した料理法、酒やワインとの相性…。稀代の名人として名を馳せた浅草「紀文寿司」四代目、関谷文吉が、真に美味しい魚の食べ方を語り尽くす、究極の魚食エッセイ。 |
件名 |
料理-魚 |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
日本経済新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
稀代の名人として名を馳せた浅草「紀文寿司」四代目、関谷文吉。味覚の鋭さ、味のセンスは群を抜き、名だたる料理人たちからも一目置かれていた。そんな文吉親方が語り尽くした真に美味しい魚の食べ方。旬の季節、産地の良し悪し、適した料理法、酒やワインとの相性等々を、天才的感覚をもとに披露する。一段上の味わい方へと誘う究極の魚食エッセイ。 |
(他の紹介)目次 |
食の香り サザエは磯の香かおる緑色の味わい ヘミングウェイの鋭い味覚、カキは銅の味 ホヤに漂う樟脳の香り 西施の舌とミルガイの不気味な棒 飽食の貧困のなかで絶えてゆくハマグリ 海酸漿と環境ホルモン 荒波の魚は本当に旨いか 鍋考―タイちり、フグちり 海に浮かんだ眼玉のようなアンコウのさしみ〔ほか〕 |
(他の紹介)著者紹介 |
関谷 文吉 1948年、東京浅草生まれ。中央大学卒業。明治36年創業の浅草の老舗「紀文寿司」の四代目として、多くの寿司好きを唸らせてきた。ワイン通としても知られており、紀文寿司は日本一モンラッシェを売った寿司屋と言われている。2007年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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