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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0180451445 | 383.8/フ/ | 1階図書室 | 47A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 2 |
澄川 | 6013155574 | 383/フ/ | 図書室 | 11 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001353586 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
発酵食の歴史 |
| 書名ヨミ |
ハッコウショク ノ レキシ |
| 著者名 |
マリー=クレール・フレデリック/著
|
| 著者名ヨミ |
マリー クレール フレデリック |
| 著者名 |
吉田 春美/訳 |
| 著者名ヨミ |
ヨシダ ハルミ |
| 出版者 |
原書房
|
| 出版年月 |
2019.2 |
| ページ数 |
341p |
| 大きさ |
22cm |
| 分類記号 |
383.8
|
| 分類記号 |
383.8
|
| ISBN |
4-562-05633-0 |
| 内容紹介 |
先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承話を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。発酵料理のレシピも掲載。 |
| 著者紹介 |
食品や料理を専門とするライター、ジャーナリスト。 |
| 件名 |
発酵食品-歴史 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
中日新聞・東京新聞 読売新聞 |
| (他の紹介)内容紹介 |
先史時代から現代まで、歴史、考古学、科学の側面から世界各地の発酵食品を考察する。第一部で発酵食品の歴史と文明とのかかわり、第二部で具体的な食品を取り上げた発酵食品の歴史を紹介し、第三部で発酵食品を通して現代社会の問題を投げかける。最新の考古学上の発見や、世界の伝説や伝承を交えながら、発酵の世界の奥深さと豊かさを多角的に論じる。囲みコラムで発酵料理のレシピを紹介。 |
| (他の紹介)目次 |
第1部 発酵と人間の文明(野蛮人と文明人 神、英雄、祖先 聖性から民間伝承へ ほか) 第2部 人間のいるところに発酵食あり(肉製品―熟成から塩漬けまで 海の風味 発酵飲料の世界 ほか) 第3部 衰退と復活(細菌は追い払ってもすぐにもどってくる 健康を祝して! 世界を席巻する殺菌 ほか) |
内容細目表
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