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書名

世界も驚くおいしいパン屋の仕事論　「トラン・ブルー」パン職人成瀬正のたった1つのルール　　　　

著者名 成瀬 正／著
出版者 PHP研究所
出版年月 2016.8

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310072598588.3/ﾅ/２階図書室507一般図書貸出禁止在庫　  ×

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2016
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大和田 聡子／著

書誌詳細

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タイトルコード 1008001071908
書誌種別 図書
書名 世界も驚くおいしいパン屋の仕事論　「トラン・ブルー」パン職人成瀬正のたった1つのルール　　　　
書名ヨミ セカイ モ オドロク オイシイ パンヤ ノ シゴトロン　
著者名 成瀬 正／著
著者名ヨミ ナルセ タダシ
出版者 PHP研究所
出版年月 2016.8
ページ数 189p
大きさ 19cm
分類記号 588.32
分類記号 588.32
ISBN 4-569-83384-2
内容紹介 小さな“町のパン屋さん”はどのようにして人を育て、味を究め、世界に認められるまでになったのか。NHK「プロフェッショナル仕事の流儀」でも紹介された飛驒高山の「トラン・ブルー」オーナーシェフがその仕事論を語る。
著者紹介 1960年岐阜県生まれ。成城大学経済学部卒業。TRAIN BLEUオーナーシェフ。著書に「トラン・ブルーが切り拓くパンの可能性」がある。
件名 トラン・ブルー
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 行列と弟子入り希望が絶えない“町のパン屋さん”はどのようにして人を育て、味を究め、“パン職人のワールドカップ”で世界に認められるようにまでなったのか。飛騨高山の小さな厨房が、世界から注目される理由。
(他の紹介)目次 １章　技術を磨く
２章　自分を高める
３章　高山に生きる
４章　スタッフに学ぶ
５章　逆境に耐える
６章　頂点を目指す
７章　未来を託す


内容細目表

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