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書誌情報

書名

マリー=アンヌ・カンタン フランスチーズガイドブック     

著者名 マリー=アンヌ・カンタン/著   太田 佐絵子/訳
出版者 原書房
出版年月 2014.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119587517648.1/カ/1階図書室55B一般図書一般貸出在庫  

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マリー=アンヌ・カンタン 太田 佐絵子
2014
648.18 648.18
チーズ

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008000888548
書誌種別 図書
書名 マリー=アンヌ・カンタン フランスチーズガイドブック     
書名ヨミ マリー アンヌ カンタン フランス チーズ ガイドブック 
著者名 マリー=アンヌ・カンタン/著
著者名ヨミ マリー アンヌ カンタン
著者名 太田 佐絵子/訳
著者名ヨミ オオタ サエコ
出版者 原書房
出版年月 2014.12
ページ数 347p
大きさ 22cm
分類記号 648.18
分類記号 648.18
ISBN 4-562-05112-0
内容紹介 フランスの有名なチーズ店主で熟成士の著者が案内するフランスチーズガイド。150のチーズを厳選し、味わうためのアドバイスを写真とともに掲載。チーズの歴史、製造工程、保存法、食べ方、レシピなども紹介する。
著者紹介 フランス・パリの著名なチーズ店主で熟成士。1988年「フランスチーズの伝統を守る会(ARTFF)」を創設。フランスチーズ鑑評騎士の会会員。
件名 チーズ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ミルクが少しあるだけで、これほど変化に富んだ食感や風味のチーズができるのだと知ったら、驚かずにはいられないだろう。チーズの多様さと豊かさは、フランスの文化遺産の一部である。この充実したガイドブック内容―歴史・製造工程・原産地保護名称。―味わうためのアドバイスや写真をそえた説明。―保存法・プラトーの作り方・切り方・食べ方・ワインとチーズの組み合わせ・長所・レシピなど。
(他の紹介)目次 チーズの起源について(歴史を少し…
チーズの製法
農家製か、酪農場製か、工場製か ほか)
すべて、あるいはほとんどのチーズ(白カビタイプのソフトチーズ
ウォッシュタイプのソフトチーズ
非加熱圧搾タイプのチーズ ほか)
チーズの味わい方(チーズとその長所
購入と保存
チーズとパン ほか)


内容細目表

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