蔵書情報
この資料の蔵書に関する統計情報です。現在の所蔵数 在庫数 予約数などを確認できます。
この資料に対する操作
電子書籍を読むを押すと 電子図書館に移動しこの資料の電子書籍を読むことができます。
資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0118819655 | 491.3/ｱ/ | 書庫３ | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
調理のおいしさの科学
山野 善正／監修
おいしさの表現辞典
川端 晶子／編,…
おいしさの9割はこれで決まる!
西村 敏英／著
味なニッポン戦後史
澁川 祐子／著
おいしい味の表現術
瀬戸 賢一／編,…
食品のコクとは何か ： おいしさを…
西村 敏英／編,…
はっきりあじがわかるかな?
せべ まさゆき／…
悪魔の食べ合わせレシピ ： ソッコ…
鈴木 隆一／著
味覚を変えればやせられる
森 拓郎／著
おいしさの見える化 ： 風味を伝え…
角 直樹／著
食感をめぐるサイエンス ： 味や香…
オーレ・G.モウ…
味覚 ： 清美庵美食随筆集
大河内 正敏／著
豊かな人生を引き寄せる「あ、これ美…
福島 宙輝／著
味嗅覚の科学 ： 人の受容体遺伝子…
斉藤 幸子／編,…
味覚の調整 ： 味覚は良くも悪くも…
寺西 桂三／著
「おいしさ」の科学 ： 素材の秘密…
佐藤 成美／著
おいしくたべる
松本 仲子／監修…
においと味を可視化する ： 化学感…
都甲 潔／著,中…
楽しく学べる味覚生理学 ： 味覚と…
山本 隆／著
おいしさの表現辞典
川端 晶子／編,…
ピュイゼ子どものための味…食育入門編
石井 克枝／著,…
油脂のおいしさと科学 ： メカニズ…
山野 善正／監修
0〜5歳子どもの味覚の育て方 ： …
とけいじ 千絵／…
おいしさの人類史 ： 人類初のひと…
ジョン・マッケイ…
味覚を変えればやせられる
森 拓郎／著
食の探究
日経サイエンス編…
フードトラップ ： 食品に仕掛けら…
マイケル・モス／…
美味しさの脳科学 ： においが味わ…
ゴードン・M.シ…
「うま味」パワーの活用便利帳 ： …
山本 隆／監修,…
おいしさの科学事典
山野 善正／総編…
味と匂いをめぐる生物学
斎藤 徹／編著,…
「味覚力」を鍛えれば病気にならない…
鈴木 隆一／[著…
うま味って何だろう
栗原 堅三／著
トコトン追究食品・料理・味覚の科学
都甲 潔／著,飯…
ハイブリッド・レシピ
都甲 潔／著
おいしさの科学がよ〜くわかる本 ：…
山野 善正／著
おいしさの秘密!
伏木 亨／著,飯…
プリンにしょう油でウニってホント?…
田中 ひろみ／著
おいしいランドのたんけんたい ： …
本間 正樹／作,…
味覚と嗜好のサイエンス
伏木 亨／著
プリンに醬油でウニになる ： 味覚…
都甲 潔／著
トコトンやさしい味の本
中村 弘／著
「おいしい」となぜ食べすぎるのか …
山本 隆／著
味覚と嗜好
伏木 亨／編
味覚を磨く
服部 幸應／[著…
おいしさの表現辞典
川端 晶子／編,…
食のクオリア
茂木 健一郎／著
人間は脳で食べている
伏木 亨／著
コクと旨味の秘密
伏木 亨／著
味ことばの世界
瀬戸 賢一／[ほ…
前へ
次へ
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008000462580 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
味わいの認知科学 舌の先から脳の向こうまで シリーズ認知と文化 |
| 書名ヨミ |
アジワイ ノ ニンチ カガク |
| 著者名 |
日下部 裕子／編
|
| 著者名ヨミ |
クサカベ ユウコ |
| 著者名 |
和田 有史／編 |
| 著者名ヨミ |
ワダ ユウジ |
| 出版者 |
勁草書房
|
| 出版年月 |
2011.10 |
| ページ数 |
10,230,35p |
| 大きさ |
20cm |
| 分類記号 |
491.377
|
| 分類記号 |
491.377
|
| ISBN |
4-326-19944-0 |
| 内容紹介 |
食の科学にまつわる基本的な知識や概念を丁寧に解説し、「味わう」という現象のメカニズムを解き明かす。専門知識がない人でも、日常的な味わいの体験と照らし合わせて、味わい理解に関する科学的な知識の全体像が理解できる。 |
| 著者紹介 |
独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品機能研究領域食認知科学ユニット長。 |
| 件名 |
味覚 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
朝日新聞 中日新聞・東京新聞 |
| (他の紹介)内容紹介 |
目・鼻ロ口から広がる美味しさへの道。食の科学にまつわる基本的な知識や概念を丁寧に解説し、「味わう」という現象のメカニズムを解き明かす。 |
| (他の紹介)目次 |
第１章 味わいの階層的分類
第２章 味の生理と知覚（味、味覚）
第３章 においの生理と知覚
第４章 味とにおいの相互作用
第５章 歯応え、舌触りの生理と知覚
第６章 視覚による食の認知
第７章 おいしさの心理学
第８章 食と脳機能
第９章 食と消費者行動
第１０章 食品産業と食認知研究のかかわり |
| (他の紹介)著者紹介 |
日下部 裕子
１９９８年、東京大学大学院農学生命科学研究科修了（博士（農学））。現職は独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品機能研究領域食認知科学ユニット長。専門は分子生理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
和田 有史
２００２年、日本大学大学院文学研究科修了（博士（心理学））。現職は独立行政法人農業・食品産業技術総合研究機構食品総合研究所食品機能研究領域食認知科学ユニット主任研究員。専門は心理学、食品心理学(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
前のページへ
