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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0118517044 | 664.6/ナ/ | 1階新書 | 81 | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000336514 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
科学でわかる魚の目利き 回遊魚から養殖魚まで、魚をよりおいしく食べる! サイエンス・アイ新書 |
書名ヨミ |
カガク デ ワカル サカナ ノ メキキ |
著者名 |
成瀬 宇平/著
|
著者名ヨミ |
ナルセ ウヘイ |
出版者 |
ソフトバンククリエイティブ
|
出版年月 |
2010.10 |
ページ数 |
206p |
大きさ |
18cm |
分類記号 |
664.6
|
分類記号 |
664.6
|
ISBN |
4-7973-4840-8 |
内容紹介 |
漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、活きや味のよさを見きわめるノウハウ、赤身と白身など魚の種類による栄養の違い、冷凍魚の常識と安全性まで、魚に関する情報をやさしく解説します。 |
件名 |
魚類 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
漁獲量が減っている原因から、海外からくる輸入魚の安全性、実際に買う際に、活きのよさ・うまさを見極めるノウハウ、赤身魚・白身魚・青皮魚の分類による栄養の違い、冷凍魚の最新常識や毒魚の話まで、魚に関する気になる情報がいっぱい。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 魚の目利き入門(魚の鮮度の見分け方 鮮度の見分け方にはどんな方法がある? ほか) 第2章 おいしい魚の目利き(刺身の種類と切り方とおいしさ 野締め、活締めとおいしさ ほか) 第3章 魚のもつ健康機能成分(魚の機能性成分とは? 魚の脂質が体によいといわれるわけ ほか) 第4章 魚をめぐる最近の問題(自然破壊や遠洋漁業による魚食への影響 魚の地産地消が復活しているわけ ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
成瀬 宇平 1935年福島県生まれ。日本大学農獣医学部卒業。同大、同学講師、鎌倉女子大学教授を経て、現在は鎌倉女子大学名誉教授。医学博士。小堺化学工業株式会社顧問。健康によい魚の食べ方や、魚介類についての知識が豊富なことから「お魚博士」として親しまれている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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