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書名

醸造・発酵食品の事典　　　　　

著者名 吉沢 淑／編集 　 石川 雄章／編集 　 蓼沼 誠／編集 　 長澤 道太郎／編集 　 永見 憲三／編集
出版者 朝倉書店
出版年月 2010.1

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310075112588.5/ｼﾞ/書庫２参考資料貸出禁止在庫　  ×

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2010
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書誌詳細

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タイトルコード 1008000246624
書誌種別 図書
書名 醸造・発酵食品の事典　　　　　
書名ヨミ ジョウゾウ ハッコウ ショクヒン ノ ジテン　
著者名 吉沢 淑／編集
著者名ヨミ ヨシザワ キヨシ
著者名 石川 雄章／編集
著者名ヨミ イシカワ タケアキ
著者名 蓼沼 誠／編集
著者名ヨミ タデヌマ マコト
出版者 朝倉書店
出版年月 2010.1
ページ数 19,585,7p
大きさ 21cm
分類記号 588.51
分類記号 588.51
ISBN 4-254-43109-4
内容紹介 醸造・醸造物・発酵食品について、基礎から実用面までを総合的に解説。多くの醸造・発酵食品を取り上げ、原料と処理、微生物、醸造工程、香味、成分などについて食品間の比較を行い、それぞれの特徴を明瞭に示す。
件名 醸造-便覧、発酵-便覧
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　総論（醸造の歴史
微生物
醸造の生化学
成分
官能評価
酔いの科学
食品衛生法等の規則）
２　各論（酒類（清酒
ビール・発泡酒
ワイン
ブランデー
ウイスキー
スピリッツ
焼酎
リキュール
中国酒
韓国・朝鮮の酒、その他の日本の酒）
発酵調味料（醤油
味噌
食酢
みりんおよびみりん類似調味料
魚醤油
豆・野菜発酵食品
畜産発酵食品
水産発酵食品））


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