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書誌情報

書名

BREAD パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ    

著者名 ジェフリー ハメルマン/著   金子 千保/訳   竹谷 光司/監修   井上 好文/監修
出版者 旭屋出版
出版年月 2009.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4013203775596.6/ハ/図書室8一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310201262596.63/ハ/2階図書室507一般図書貸出禁止在庫   ×

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2009
596.63 596.63
パン

書誌詳細

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タイトルコード 1008000120707
書誌種別 図書
書名 BREAD パンを愛する人の製パン技術理論と本格レシピ    
書名ヨミ ブレッド 
著者名 ジェフリー ハメルマン/著
著者名ヨミ ジェフリー ハメルマン
著者名 金子 千保/訳
著者名ヨミ カネコ チホ
著者名 竹谷 光司/監修
著者名ヨミ タケヤ コウジ
出版者 旭屋出版
出版年月 2009.2
ページ数 16,397p 図版16p
大きさ 24cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-7511-0813-0
内容紹介 芸術的なパンのレシピと共に、パン職人の真髄と言える知識と思いに溢れた書。パン作りを職業とする人々の目指すべき姿、学ぶべき物、向かうべき方向を示唆する。
著者紹介 キング・アーサー・フラワー・カンパニーのベーカリーディレクター、ベーキング・エデュケーション・センターの講師を兼務。パン職人。ゴールデン・バゲット賞受賞。
件名 パン
言語区分 日本語
受賞情報 ジュリア・チャイルド賞

(他の紹介)内容紹介 プロばかりか家庭でパンを焼く人にとっての製パンガイドの決定版。正確かつ詳しい技術的説明やアルチザン・ブレッドの数々の配合の中に、パン製造に対する情熱や思いが詰まったショート・エッセイを織り交ぜられている。
(他の紹介)目次 1 材料および技術的なことについて(パン製造の過程―仕込みから焼成まで
原材料とその役割
手作業における技術)
2 さまざまなパンの配合と飾りパンの色々(前発酵種にパン酵母を使用しているパン
ルヴァン種を使ったパン
サワー種を使ったライ麦パン
ストレート法によるパン
その他のパン
編みパンのテクニック
飾りパンその他のディスプレー用プロジェクト)
(他の紹介)著者紹介 ハメルマン,ジェフリー
 30年以上にわたってプロのパン職人として仕事を続けている。これまで職人あるいは講師として、北米のみならず、ヨーロッパ、アジア、南米、アフリカに渡った経験がある。1996年、パリで開催されたクープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・ブランジュリー(パンのワールドカップ)では、アメリカチームのキャプテンを務めた。1998年、アメリカ合衆国76番目のマスター・ベイカーに認定。現在ヴァーモント州ノーウィッチにあるキング・アーサー・フラワー・カンパニーのベーカリーのディレクターと併設のベーキング・エデュケーション・センターの講師を兼務。毎月、1週間はプロ用のベーキング・コースを教え、残りの3週間はベーカリーで製造に携わる。また、新聞、雑誌、業界誌等にベーキングに関する文章を多数寄稿。2005年、ブレッド・ベーカーズ・ギルド・オブ・アメリカより長きに渡ってベーキングに貢献してきた人に贈られるゴールデン・バゲット賞を受賞。著書「ブレッド:ア・ベーカーズ・ブック・オブ・テクニークス・アンド・レシピーズ」は、2005年IACP(インターナショナル・アソシエーション・オブ・キュリナリー・プロフェッショナルズ)より料理本の新人賞であるジュリア・チャイルド賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
金子 千保
 画家。これまで日本とアメリカ合衆国で作品を発表してきた。また、通訳・翻訳者としても活躍。北海道大学農学部農学科卒業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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