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書誌情報

書名

うどんの秘密 ホンモノ・ニセモノの見分け方  PHP新書  

著者名 藤村 和夫/著
出版者 PHP研究所
出版年月 2006.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 西岡5012546825596.3/フ/新書1一般図書一般貸出在庫  

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2006
596.38 596.38
うどん

書誌詳細

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タイトルコード 1006600317354
書誌種別 図書
書名 うどんの秘密 ホンモノ・ニセモノの見分け方  PHP新書  
書名ヨミ ウドン ノ ヒミツ 
著者名 藤村 和夫/著
著者名ヨミ フジムラ カズオ
出版者 PHP研究所
出版年月 2006.4
ページ数 218,10p
大きさ 18cm
分類記号 596.38
分類記号 596.38
ISBN 4-569-65219-0
内容紹介 コシのある讃岐うどんはニセモノ? 21世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店がオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。
著者紹介 1930年東京都生まれ。元「有楽町・更科」4代目主人。職人の目から蕎麦・うどんの歴史等を研究。蕎麦の伝統を伝える講座「江戸ソバリエ」講師。著書に「蕎麦屋のしきたり」「だしの本」他。
件名 うどん
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 コシのある讃岐うどんはニセモノ!?―21世紀に入って空前の「讃岐うどんブーム」到来。全国各地に本場を名乗る店が次々とオープンしたが、はたしてホンモノはどこなのか。“蕎麦の国”から覗いてみると、意外な真実が浮き彫りに。「うどんは関西」とされているが、日本人とうどんのつきあいは古くて深い。稲庭、ほうとう、きしめん、釜揚げ…。伝統と匠の技が交差する。「うどんは馬子が食うもんだ」(『吾輩は猫である』)なんて、もういわせない!粋なうどん通になるための、とっておきの薀蓄と秘伝を開陳。
(他の紹介)目次 第1章 お江戸のうどんはまずいのか?
第2章 ホンモノの「讃岐うどん」の見分け方
第3章 日本全国「うどん」めぐり
第4章 ニセモノの「うどん粉」の正体
第5章 ホンモノのうどんが食べたい!
第6章 究極の「おだし」を求めて
第7章 蕎麦の国からのメッセージ


内容細目表

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