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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0116446741 | 596.7/タ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1006300083628 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
田口護の珈琲大全 |
書名ヨミ |
タグチ マモル ノ コーヒー タイゼン |
著者名 |
田口 護/著
|
著者名ヨミ |
タグチ マモル |
出版者 |
日本放送出版協会
|
出版年月 |
2003.11 |
ページ数 |
159p |
大きさ |
27cm |
分類記号 |
596.7
|
分類記号 |
596.7
|
ISBN |
4-14-033193-3 |
内容紹介 |
豆の種類から焙煎方法まで網羅した本格的珈琲実用書。珈琲生産地の現状や栽培状況、味の特徴を決める焙煎、カッティング・抽出までをていねいに解説する。焙煎技術書としてプロも活用可能。 |
著者紹介 |
1938年札幌市生まれ。68年カフェバッハ開店。72年自家焙煎を始める。現在、バッハコーヒーグループを主宰。「柴田書店自家焙煎コーヒーゼミナール」の講師を担当。 |
件名 |
コーヒー |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
コーヒーの焙煎は名人上手の専売特許ではなく、職人的なカンの世界などでもない。理詰めの数学であり論理学の世界なのである。生豆の選定から抽出までの流れを一つのシステムとしてとらえ、各プロセス上に存在する複数の条件によって、さまざまな味が生み出されるメカニズムに着眼した「システム珈琲学」。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 珈琲豆の基礎知識(コーヒーの三原種 コーヒーの栽培条件 ほか) 第2章 システム珈琲学(システム珈琲学とは 4タイプの特徴と味の傾向 ほか) 第3章 珈琲豆の焙煎(焙煎度とは何か よいコーヒーとわるいコーヒー ほか) 第4章 小型ロースターによる焙煎(焙煎機の分類 焙煎機の構造 ほか) 第5章 珈琲の抽出(コーヒー豆を挽く おいしいコーヒーをいれる条件 ほか) |
内容細目表
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