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書誌情報

書名

自家製味噌のすすめ 日本の食文化再生に向けて    

著者名 石村 眞一/編著   石村 由美子/[ほか]著
出版者 雄山閣
出版年月 2009.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117814897588.6/イ/1階図書室50A一般図書一般貸出貸出中  ×

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チャン・グエン ジート・ズーン 杉田 七重
2010
151.6 151.6
味噌

書誌詳細

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タイトルコード 1008000113598
書誌種別 図書
書名 自家製味噌のすすめ 日本の食文化再生に向けて    
書名ヨミ ジカセイ ミソ ノ ススメ 
著者名 石村 眞一/編著
著者名ヨミ イシムラ シンイチ
著者名 石村 由美子/[ほか]著
著者名ヨミ イシムラ ユミコ
出版者 雄山閣
出版年月 2009.1
ページ数 9,310,4p
大きさ 21cm
分類記号 588.6
分類記号 588.6
ISBN 4-639-02071-4
内容紹介 日本の食文化の形成と味噌の関連性、調理味噌の歴史、自家製味噌の現状と展望、安全で衛生的な味噌づくりの方法とそのメカニズムなど、日本の伝統的な文化を踏まえた自家製味噌を紹介。全国のこうじ店、桶・樽店の一覧も掲載。
著者紹介 1949年岡山市生まれ。福島大学教育学部卒業。博士(工学)。専攻はデザイン史・デザイン文化論。九州大学大学院芸術工学研究院教授。福岡県文化財保護審議会専門委員。著書に「まな板」等。
件名 味噌
言語区分 日本語
受賞情報 今和次郎賞
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 方言世界への、著者の探究のあゆみは、かなりの年月を重ねてきた。その長い道中での、一記念碑的な行態とも言えるのが、「全国五十七要地点」に対する、おのおの一週間をあてての重点調査であった。本書は、それらをまとめた昭和・平成の日本語での生活語記録である。
(他の紹介)目次 第1 近畿篇
第2 四国篇
第3 中国篇
第4 九州篇
第5 中部篇
第6 関東篇
第7 東北篇


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