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書誌情報

書名

トウガラシ 辛味の科学    

著者名 岩井 和夫/編   渡辺 達夫/編
出版者 幸書房
出版年月 2000.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0113450308498.5/ト/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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2000
498.53 498.53
とうがらし アルカロイド

書誌詳細

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タイトルコード 1001001188677
書誌種別 図書
書名 トウガラシ 辛味の科学    
書名ヨミ トウガラシ 
著者名 岩井 和夫/編
著者名ヨミ イワイ カズオ
著者名 渡辺 達夫/編
著者名ヨミ ワタナベ タツオ
出版者 幸書房
出版年月 2000.1
ページ数 261p
大きさ 22cm
分類記号 498.53
分類記号 498.53
ISBN 4-7821-0171-6
内容紹介 トウガラシの歴史、トウガラシの生物学、トウガラシの辛味成分の化学、辛味の化学構造とレセプター、植物体における辛味成分、動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝などについて解説し、辛味成分の分析を行う。
著者紹介 京都帝国大学農学部農林化学科卒業。京都大学名誉教授。現在、神戸女子大学家政学部教授。
件名 とうがらし、アルカロイド
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 トウガラシの生物学
第2章 トウガラシの辛味成分の化学
第3章 辛味の化学構造とレセプター
第4章 植物体における辛味成分―カプサイシンおよび同族体の生合成と代謝
第5章 動物体におけるカプサイシンおよび同族体の吸収と代謝
第6章 食生活と辛味
第7章 辛味成分の生理作用
第8章 カプサイシンおよび同族体の生理活性研究の展望


内容細目表

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