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書誌情報

書名

食品の加工と栄養科学   日本農芸化学会ABCシリーズ  

出版者 朝倉書店
出版年月 1986.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0113237853498.5/シ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1986
1986
498.55 498.55
栄養 食品加工

書誌詳細

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タイトルコード 1001000121451
書誌種別 図書
書名 食品の加工と栄養科学   日本農芸化学会ABCシリーズ  
書名ヨミ ショクヒン ノ カコウ ト エイヨウ カガク 
出版者 朝倉書店
出版年月 1986.2
ページ数 221p
大きさ 21cm
分類記号 498.55
分類記号 498.55
ISBN 4-254-43507-X
件名 栄養、食品加工
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 アミノカルボニル反応の栄養生理的影響
アルカリ処理タンパク質の栄養・生理学的問題点
食品加工と脂質
油脂加工食品の栄養学
食品加工と食物繊維―栄養的問題点
食品の加工とビタミン
乳児栄養と食品加工
特殊栄養食品の栄養学的展望
食品成分表と食品の栄養評価
食品加工と変異原の問題
食品とミネラルの有効利用性


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