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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0180848798 | 596/ブ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 貸出中 | |
× |
2 |
図書情報館 | 1310511348 | 596/ブ/ | 2階図書室 | 517 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
ジェイムズ・ブリシオーネ ブルック・パーカースト 目時 能理子 中村 雅子
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001597694 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |
書名ヨミ |
フレーバー マトリックス |
著者名 |
ジェイムズ・ブリシオーネ/著
|
著者名ヨミ |
ジェイムズ ブリシオーネ |
著者名 |
ブルック・パーカースト/著 |
著者名ヨミ |
ブルック パーカースト |
著者名 |
目時 能理子/訳 |
著者名ヨミ |
メトキ ノリコ |
出版者 |
SBクリエイティブ
|
出版年月 |
2021.7 |
ページ数 |
299p |
大きさ |
23×23cm |
分類記号 |
596
|
分類記号 |
596
|
ISBN |
4-8156-0974-0 |
内容紹介 |
イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。 |
著者紹介 |
料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。 |
件名 |
料理 |
言語区分 |
日本語 |
書評掲載紙 |
中日新聞・東京新聞 |
(他の紹介)内容紹介 |
食材のかけ算で次々ひらめく!イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きの一品を生み出す組み合わせとは?58テーマにもとづき、約150食材をカバー!レシピ例つき。鉄板のペア、意外な相性を“見える”化。『スミソニアン・マガジン』が選んだフードブック、ベスト10入り!野菜、穀物、果物、肉類、魚介類など…AIによって分析された化学データを有名シェフが読み解く、話題の書。 |
(他の紹介)目次 |
1 はじめに(フレーバー・ペアリングの技法と科学 本書の使い方) 2 材料(野菜や穀物 果物 肉類 卵と乳製品 魚介類 その他) 3 ひらめき(風味を構成するもの) |
内容細目表
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