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書誌情報

書名

ハーフ・タイム  上 松田道雄の本  

著者名 松田 道雄/著
出版者 筑摩書房
出版年月 1979.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 東札幌4012006864914/マ/書庫一般図書一般貸出在庫  

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000454056
書誌種別 図書
著者名 松田 道雄/著
著者名ヨミ マツダ ミチオ
出版者 筑摩書房
出版年月 1979.11
ページ数 325p
大きさ 19cm
分類記号 914.6
分類記号 914.6
書名 ハーフ・タイム  上 松田道雄の本  
書名ヨミ ハーフ タイム 
叢書名 松田道雄の本

(他の紹介)内容紹介 世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。7種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介!
(他の紹介)目次 スパイスの科学(スパイスとは?
スパイスと風味化合物
スパイス周期表 ほか)
世界のスパイス(中東
アフリカ
南アジア ほか)
スパイスのプロフィール(甘さと温かさをもたらすフェノール類
温かさをもたらすテルペン類
心地よい香りをもたらすテルペン類 ほか)


内容細目表

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