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書名

イタリア肉料理の発想と組み立て　カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで　　　　

著者名 高山 いさ己／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2019.3

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001357913
書誌種別 図書
書名 イタリア肉料理の発想と組み立て　カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで　　　　
書名ヨミ イタリア ニクリョウリ ノ ハッソウ ト クミタテ　
著者名 高山 いさ己／著
著者名ヨミ タカヤマ イサミ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2019.3
ページ数 207p
大きさ 26cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-416-51974-5
内容紹介 肉専門のイタリアン「カルネヤ」のオーナーシェフが教える、肉の魅力を引き出すアイデアと技術。和牛、熟成牛、羊、豚、鶏・鴨、内臓(モツ)などの調理の考え方、下処理の方法、それらを使ったレシピを紹介する。
著者紹介 肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤサノマンズ」とパスタ店「si.si.煮干啖(シシニボタン)」オーナーシェフ。メディア出演や取材多数。
件名 料理-肉、料理(西洋)-イタリア
言語区分 日本語



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