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書誌情報

書名

プロのための製菓技法 生地 生地の扱い・製法、それぞれの考え方    

著者名 金子 美明/著   藤生 義治/著   【エビ】澤 信次/著   森本 慎/著   菅又 亮輔/著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310498124596.65/プ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2021
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008001566100
書誌種別 図書
書名 プロのための製菓技法 生地 生地の扱い・製法、それぞれの考え方    
書名ヨミ プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ キジ 
著者名 金子 美明/著
著者名ヨミ カネコ ヨシアキ
著者名 藤生 義治/著
著者名ヨミ フジウ ヨシハル
著者名 【エビ】澤 信次/著
著者名ヨミ エビサワ シンジ
版表示 増補改訂版
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2021.3
ページ数 287p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-416-52123-6
内容紹介 第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子生地のつくり方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。
著者紹介 1964年千葉県生まれ。「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 店で、会社で、電車の中で…今の世の中、オレサマだらけ!?これは、私たちのための取扱説明書です。
(他の紹介)目次 序章 たった一人に振り回されないために
第1章 オレサマは自分の領分にこだわる
第2章 その場の勝ち負けにこだわるオレサマ
第3章 オレサマは弱者を攻撃する
第4章 オレサマは「いま」しか見ていない
第5章 オレサマの被害者意識はどこからくるのか
第6章 離れてしまえばオレサマもふつうの人
終章 自分がオレサマにならないために
(他の紹介)著者紹介 和田 秀樹
 1960年、大阪府生まれ。東京大学医学部卒業。精神科医。東京大学医学部附属病院精神神経科助手、米国カール・メニンガー精神医学校国際フェロー、高齢者専門の総合病院である浴風会病院の精神科を経て、現在、和田秀樹こころと体のクリニック院長。高齢者専門の精神科医として、30年以上にわたり高齢者医療の現場に携わっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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