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書誌情報

書名

チーズを科学する     

出版者 チーズプロフェッショナル協会
出版年月 2024.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310680119648.1/チ/2階図書室502一般図書貸出禁止在庫   ×

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648.18 648.18
チーズ

書誌詳細

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タイトルコード 1008001867421
書誌種別 図書
書名 チーズを科学する     
書名ヨミ チーズ オ カガク スル 
版表示 改訂
出版者 チーズプロフェッショナル協会
出版年月 2024.6
ページ数 18,217p
大きさ 26cm
分類記号 648.18
分類記号 648.18
ISBN 4-7821-0476-7
内容紹介 チーズの科学を知ることは、チーズのおいしさ、魅力を知ること。チーズの科学の基礎から、成分、乳の凝固、製造法、熟成、包装技術までをカラー図表とともに解説する。チーズプロフェッショナル協会主催の講義テキストを改訂。
件名 チーズ
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 チーズの科学の基礎
第2章 チーズの成分
第3章 チーズと微生物
第4章 乳の凝固
第5章 チーズの製造法
第6章 チーズの熟成
第7章 チーズのミクロの世界―その主役と脇役
第8章 チーズの機能性
第9章 チーズと包装技術の関わり


内容細目表

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