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書誌情報

書名

世界から読み解く食の安全 インターナショナルフードアセスメントとは?    

著者名 矢嶋 信浩/著
出版者 化学同人
出版年月 2024.9


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2024
596.37 596.37
料理-野菜 菜食

書誌詳細

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タイトルコード 1008001885040
書誌種別 図書
書名 世界から読み解く食の安全 インターナショナルフードアセスメントとは?    
書名ヨミ セカイ カラ ヨミトク ショク ノ アンゼン 
著者名 矢嶋 信浩/著
著者名ヨミ ヤジマ ノブヒロ
出版者 化学同人
出版年月 2024.9
ページ数 8,182p
大きさ 21cm
分類記号 498.54
分類記号 498.54
ISBN 4-7598-2374-5
内容紹介 食の安全性と機能性を保つために国際的な組織や各国の政府機関が行っている政策や施策を比較検証。食のリスクから消費者を守る法律や仕組み、食の栄養成分の機能をうたうことに関する規則や制度等をイラストとともに解説する。
著者紹介 東京生まれ。東北大学理学部生物学科修了。国立大学法人広島大学学術・社会連携室客員教授。メタゲノム株式会社代表取締役。理学博士。
件名 食品衛生
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 野菜料理の新たな展開を導き出すために、「菜食」の歴史や思想を大検証。
(他の紹介)目次 序章 野菜料理のパラダイムって?(野菜料理と人生
職人の独善と野菜料理の迷走 ほか)
第1章 菜食・野菜料理の総決算 新たなる展開を導き出すために検証ノイズはどのように紛れ込んでいるのか?(要素還元主義とホリスティック
二項対立 ほか)
第2章 菜食と肉食(野菜とは 野菜料理とは
菜食主義とは ほか)
第3章 菜食私観(完成度の高い思想体系は二本立て
私の養生論 ほか)
(他の紹介)著者紹介 榎園 豊治
 昭和38年(1963年)熊本県生まれ。立命館大学法学部在学中より、京都の料亭・割烹で修業を始める。卒業後、大阪「北乃大和屋」「味吉兆本店」等にて、料理の技術を学び、大津大谷「月心寺」の村瀬明道尼の料理の心を学ぶ。平成4年、音羽倶楽部の料理長に就任。以後、北新地「しづ家」「箕面つる家」「南地大和屋 三玄」等の料理長を歴任。平成16年、銀座「六雁」を立ち上げ、初代料理長を務める。現在は同店クリエイティブディレクター、(有)六雁研究所社長(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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