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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0181035098 | 377.2/ダ/ | 1階図書室 | 45B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001694721 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
衡平な大学入試を求めて カリフォルニア大学とアファーマティブ・アクション |
| 書名ヨミ |
コウヘイ ナ ダイガク ニュウシ オ モトメテ |
| 著者名 |
ジョン・A.ダグラス/著
|
| 著者名ヨミ |
ジョン A ダグラス |
| 著者名 |
木村 拓也/監訳 |
| 著者名ヨミ |
キムラ タクヤ |
| 出版者 |
九州大学出版会
|
| 出版年月 |
2022.8 |
| ページ数 |
9,439p |
| 大きさ |
21cm |
| 分類記号 |
377.28
|
| 分類記号 |
377.28
|
| ISBN |
4-7985-0335-6 |
| 内容紹介 |
カリフォルニア大学(UC)の入試改革の果てしなき歩みとは。大衆に開かれた、卓越した高等教育システムをいかに実現するか。公立大学であるがゆえに課される社会的使命に立ち向かったUCの挑戦を描く。 |
| 著者紹介 |
カリフォルニア大学バークレー校高等教育センターシニア・リサーチフェロー、研究教授(公共政策・高等教育)。 |
| 件名 |
カリフォルニア大学、入学試験(大学) |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
読売新聞 朝日新聞 |
| (他の紹介)内容紹介 |
アシェット・デセールとは、皿盛りのデザートのこと。フルーツやコンフィチュール、アイスクリームやムース、ソースやクリームなど趣向を凝らした一つ一つのパーツを美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート。冷たさや温かさといった温度、食感や香り、繊細なパーツやフォルムなどできたてならではの美味しさを堪能する贅沢な楽しみ方ができます。本書では26のアシェット・デセールを例に、魅力あるデザートをいかに構成していくか写真とともに紹介しています。パーツの組み合わせ次第で多様な広がりを見せるアシェット・デセールの世界をお楽しみください。 |
| (他の紹介)目次 |
りんごのタタン風 燻製アーモンドの香り 柿とバナナとラム酒のミルフィーユ仕立て スフレ・フロマージュとフリュイ・ルージュ タイムの香り 洋梨とアールグレイとオリーブのコンポジション グリオットとローズマリーのソルベ、ショコラ・ブランのムース 赤紫蘇の香り みかんのコンポートとカモミールと白ワインのムース ベルガモットの香り いちじくとフロマージュのクレープ 豆とバナナとはと麦茶のコンビネゾン いちごとバジルとフロマージュのコンポジション メロンと抹茶のスープ仕立て グレープフルーツのわらびもちと加賀棒茶のソルベ 白桃とわさびのソルベ ライムとバニラの香り ショコラのコンポジション マンゴーとショコラ トロピカル風 ぶどうと発酵乳のコンビネゾン フォンダン・ショコラ ラベンダーの香り トマトとオレンジの冷製スープ レモンのソルベとプラリネのアイスクリーム ティラミス アマレットの香り いちじくのファルシとパン・ペルデュ スペキュロススパイスの香り〔ほか〕 |
| (他の紹介)著者紹介 |
松下 裕介 2014年12月、東京・神楽坂にアシェット・デセール専門店「Calme Elan」をオープン。その後拠点を移し、2019年12月より京都・四条河原町のカフェを併設したパティスリー「RAU」のシェフパティシエとして活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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