蔵書情報
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書誌情報
| 書名 |
日本の史眼 顕と幽との相関相即 伝統文化叢書
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| 著者名 |
森田 康之助/著
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| 出版者 |
錦正社
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| 出版年月 |
2001.4 |
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資料情報
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貸出可能数
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有効期間開始日
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有効期間終了日
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1
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2018/03/26
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1001001276667 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
日本の史眼 顕と幽との相関相即 伝統文化叢書 |
| 書名ヨミ |
ニホン ノ シガン |
| 著者名 |
森田 康之助/著
|
| 著者名ヨミ |
モリタ ヤスノスケ |
| 出版者 |
錦正社
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| 出版年月 |
2001.4 |
| ページ数 |
272p |
| 大きさ |
20cm |
| 分類記号 |
121.04
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| 分類記号 |
121.04
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| ISBN |
4-7646-0256-3 |
| 内容紹介 |
顕はつねに囲繞せられて在り、幽は全面的に顕のうちに滲透している。顕と幽とはそれぞれ二項対立的な関係にあるのではなく、顕は幽に通じる。幽からの語り掛けてくるものを的確に捉え、本来のあり方とするための論考。 |
| 件名 |
日本思想 |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
アシェット・デセールとは、皿盛りのデザートのこと。フルーツやコンフィチュール、アイスクリームやムース、ソースやクリームなど趣向を凝らした一つ一つのパーツを美しく皿に盛りつけて仕上げるデザート。冷たさや温かさといった温度、食感や香り、繊細なパーツやフォルムなどできたてならではの美味しさを堪能する贅沢な楽しみ方ができます。本書では26のアシェット・デセールを例に、魅力あるデザートをいかに構成していくか写真とともに紹介しています。パーツの組み合わせ次第で多様な広がりを見せるアシェット・デセールの世界をお楽しみください。 |
| (他の紹介)目次 |
りんごのタタン風 燻製アーモンドの香り 柿とバナナとラム酒のミルフィーユ仕立て スフレ・フロマージュとフリュイ・ルージュ タイムの香り 洋梨とアールグレイとオリーブのコンポジション グリオットとローズマリーのソルベ、ショコラ・ブランのムース 赤紫蘇の香り みかんのコンポートとカモミールと白ワインのムース ベルガモットの香り いちじくとフロマージュのクレープ 豆とバナナとはと麦茶のコンビネゾン いちごとバジルとフロマージュのコンポジション メロンと抹茶のスープ仕立て グレープフルーツのわらびもちと加賀棒茶のソルベ 白桃とわさびのソルベ ライムとバニラの香り ショコラのコンポジション マンゴーとショコラ トロピカル風 ぶどうと発酵乳のコンビネゾン フォンダン・ショコラ ラベンダーの香り トマトとオレンジの冷製スープ レモンのソルベとプラリネのアイスクリーム ティラミス アマレットの香り いちじくのファルシとパン・ペルデュ スペキュロススパイスの香り〔ほか〕 |
| (他の紹介)著者紹介 |
松下 裕介 2014年12月、東京・神楽坂にアシェット・デセール専門店「Calme Elan」をオープン。その後拠点を移し、2019年12月より京都・四条河原町のカフェを併設したパティスリー「RAU」のシェフパティシエとして活躍中(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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