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書名

ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学　伝統的な材料・職人技術を徹底詳解　　　　

著者名 パオロ・マーシ／著 　 アンナリーサ・ロマーノ／著 　 エンツォ・コッチャ／著 　 永島 俊夫／監訳 　 鈴木 庸子／訳
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1

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遠野 遙／著 【首里の馬】 首里の馬
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古川 真人／著 【しんせかい】 しんせかい
山下 澄人／著 【影裏】 影裏
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今村 夏子／著 【静かな雨】 静かな雨
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滝口 悠生／著 【ニムロッド】 ニムロッド
上田 岳弘／著 【1R1分34秒】 1R1分34秒
町屋 良平／著 【Convenience store…】 Convenience store…
Sayaka M… 【異類婚姻譚】 異類婚姻譚
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宮本 輝／[著] 【コンビニ人間】 コンビニ人間
村田 沙耶香／著

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001451879
書誌種別 図書
書名 ピッツァ・ナポレターナの美味しさの科学　伝統的な材料・職人技術を徹底詳解　　　　
書名ヨミ ピッツァ ナポレターナ ノ オイシサ ノ カガク　
著者名 パオロ・マーシ／著
著者名ヨミ パオロ マーシ
著者名 アンナリーサ・ロマーノ／著
著者名ヨミ アンナリーサ ロマーノ
著者名 エンツォ・コッチャ／著
著者名ヨミ エンツォ コッチャ
出版者 丸善出版
出版年月 2020.1
ページ数 9,168p
大きさ 21cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-621-30477-8
内容紹介 ピッツァ・ナポレターナづくりの工程について、ピッツェリアとナポリ大学研究所が共同研究した専門書。主原料はもちろん、各加工段階すべてを科学的に解明し、その際に生じるあらゆる現象を詳解する。
著者紹介 ナポリ大学農学部食品工学科正教授。同大学食品イノベーションおよび食品工業開発学術センター所長。工学修士。
件名 ピザ
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 重度障害者の井沢釈華は、十畳の自室からあらゆる言葉を送り出す。圧倒的圧力＆ユーモアで選考会に衝撃を与えた文学界新人賞受賞作。第１６９回芥川賞受賞。
(他の紹介)著者紹介 市川 沙央
　１９７９年生まれ。早稲田大学人間科学部ｅスクール人間環境科学科卒業。筋疾患先天性ミオパチーによる症候性側彎症および人工呼吸器使用・電動車椅子当事者。「ハンチバック」で第１２８回文學界新人賞を受賞し、デビュー(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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