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書誌情報

書名

文化で地域をデザインする 社会の課題と文化をつなぐ現場から    

著者名 松本 茂章/編著   土屋 隆英/[ほか]著
出版者 学芸出版社
出版年月 2020.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310431992709.1/マ/2階図書室WORK-486一般図書貸出禁止在庫   ×

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2020
709.1 709.1
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001462568
書誌種別 図書
書名 文化で地域をデザインする 社会の課題と文化をつなぐ現場から    
書名ヨミ ブンカ デ チイキ オ デザイン スル 
著者名 松本 茂章/編著
著者名ヨミ マツモト シゲアキ
著者名 土屋 隆英/[ほか]著
著者名ヨミ ツチヤ タカヒデ
出版者 学芸出版社
出版年月 2020.3
ページ数 239p
大きさ 21cm
分類記号 709.1
分類記号 709.1
ISBN 4-7615-2730-3
内容紹介 今、地域の課題を解決するために、「文化」の力が求められている。観光振興、産業振興、多文化共生・国際交流、まちづくり、教育、福祉・医療の各分野の現場から、社会の課題と文化をつなぎ、未来の地域を耕す方法を紹介する。
著者紹介 同志社大学大学院総合政策科学研究科博士後期課程修了。博士(政策科学)。静岡文化芸術大学文化政策学部/文化政策研究科教授。日本文化政策学会理事。著書に「官民協働の文化政策」など。
件名 文化政策
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。
(他の紹介)目次 序章 温故知新―フランスのスナック
1章 ポタージュ
2章 サラダ
3章 シャルキュトリ
4章 肉
5章 魚介
6章 デザート
(他の紹介)著者紹介 谷 昇
 1952年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。76年と89年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、94年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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