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所蔵数 3 在庫数 3 予約数 0

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書名

魚の疑問50　　　みんなが知りたいシリーズ　　

著者名 高橋 正征／著
出版者 成山堂書店
出版年月 2020.11

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1 西岡5013031652662/ﾀ/図書室8一般図書一般貸出在庫　  ○
2 新発寒9213108336662/ﾀ/図書室一般図書一般貸出在庫　  ○
3 図書情報館1310485881662.1/ﾀ/２階図書室WORK-490一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001532397
書誌種別 図書
書名 魚の疑問50　　　みんなが知りたいシリーズ　　
書名ヨミ サカナ ノ ギモン ゴジュウ　
著者名 高橋 正征／著
著者名ヨミ タカハシ マサユキ
出版者 成山堂書店
出版年月 2020.11
ページ数 9,193p
大きさ 19cm
分類記号 662.1
分類記号 662.1
ISBN 4-425-98381-0
内容紹介 日本の漁獲量は今でも世界一? 地球温暖化は漁業資源に影響を与える? 人の力で海の魚を増やせる? いつまでも魚が食べられる社会を目指して、今知っておくべき漁業資源に関する50の疑問に専門家がわかりやすく答える。
著者紹介 東京教育大学理学研究科博士課程修了。理学博士。(公社)日本水産資源保護協会会長。(公財)日本科学協会会長。東京大学・高知大学名誉教授。専門は生物海洋学、生態学、地球環境科学など。
件名 漁業-日本、水産増殖
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 定番から変わり種まで厳選レシピ８２。作成に必要な基礎知識からフードペアリングの考え方をわかりやすく。カフェ、レストラン、パティスリー、居酒屋、バー―お店に適したソフトドリンク作りをサポート。
(他の紹介)目次 １　コーヒーのソフトドリンク（高まるコーヒーの需要　お水でコーヒーの味は決まる
コーヒーの淹れ方の種類と基本の知識　ほか）
２　お茶のソフトドリンク（お茶の種類と抽出成分を把握する
お茶の種類ごとにみる最適な淹れ方　ほか）
３　フルーツ・スパイスのソフトドリンク（お店ごとの最適なソフトドリンクを考える
フードペアリングにおける「味」と「香り」の考え方　ほか）
４　モクテル（居酒屋のノンアルコールドリンクモクテルとは
カクテルの手法と違いについて　ほか）
(他の紹介)著者紹介 片倉 康博
　バー、レストラン、カフェの店舗経験を積む。ＱＳＣ、対面サービス、さまざまな種類のドリンクの組み合わせとバランスの取り方、食文化とＴＰＯによるドリンクの重要性を独学で追求し理論化する。飲食系専門学校（国内、中国、台湾、ヨーロッパ等）、飲食やホテル業界にドリンクの理論と技術を広めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
田中 美奈子
　ＤＥＡＮ＆ＤＥＬＵＣＡカフェマネージャー、ドリンクメニュー開発後に独立。カフェレストランオーナーシェフとバリスタを経て、カフェ店舗商品開発やコンサルティング、フードコーディネートを手がける。コレクションテーマに合わせた展示会用オーダーメイドケータリングや旬野菜の料理が好評(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
藤岡 響
　ブルーボトルコーヒーの立ち上げに参画。初代トレーナーとして多くのバリスタの育成に携わる。２０１８年、Ｓａｔ´ｅｎ　ｊａｐａｎｅｓｅｔｅａを立ち上げ、独自のカフェスタイルの構築を目指しコーヒー、日本茶等の抽出と向き合う。現在はフリーランスとしてメニュー開発、店舗プロデュースを行っている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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