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書名

クロワッサンの発想と組み立て　配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ　　　　

著者名 相良 一公／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310668197596.63/ｻ/２階図書室507一般図書貸出禁止在庫　  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001839294
書誌種別 図書
書名 クロワッサンの発想と組み立て　配合や材料の検証とヴィエノワズリーのアレンジレシピ　　　　
書名ヨミ クロワッサン ノ ハッソウ ト クミタテ　
著者名 相良 一公／著
著者名ヨミ サガラ カズヒロ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2024.3
ページ数 239p
大きさ 25cm
分類記号 596.63
分類記号 596.63
ISBN 4-416-52392-6
内容紹介 パリッと焼き上がったクラスト、エアリーな食感のクラム、バターの風味を閉じ込めた多重の層が特徴のクロワッサン。焼き上がりを想定したルセットの組み立て方を丁寧に紹介するほか、デニッシュやブリオッシュも取り上げる。
著者紹介 福岡県生まれ。福岡県久留米市で「シェサガラ」を開業。
件名 パン
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 この世の日々や本のこと。感覚と認識を一粒ずつ繋いでいく、注目の詩人・作家の最新「文」集（２００６‐２００８）。
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(他の紹介)著者紹介 蜂飼 耳
　１９７４年、神奈川県生まれ。早稲田大学大学院文学研究科修士課程修了。詩集に『いまにもうるおっていく陣地』（紫陽社、第五回中原中也賞受賞）、『食うものは食われる夜』（思潮社、第五六回芸術選奨文部科学大臣新人賞受賞）などがある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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