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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310498124 | 596.65/プ/ | 2階図書室 | 508 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
金子 美明 藤生 義治 【エビ】澤 信次 森本 慎 菅又 亮輔
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001566100 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
プロのための製菓技法 生地 生地の扱い・製法、それぞれの考え方 |
書名ヨミ |
プロ ノ タメ ノ セイカ ギホウ キジ |
著者名 |
金子 美明/著
|
著者名ヨミ |
カネコ ヨシアキ |
著者名 |
藤生 義治/著 |
著者名ヨミ |
フジウ ヨシハル |
著者名 |
【エビ】澤 信次/著 |
著者名ヨミ |
エビサワ シンジ |
版表示 |
増補改訂版 |
出版者 |
誠文堂新光社
|
出版年月 |
2021.3 |
ページ数 |
287p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.65
|
分類記号 |
596.65
|
ISBN |
4-416-52123-6 |
内容紹介 |
第一線で活躍する5人のパティシエが、洋菓子生地のつくり方をプロセス写真とともに解説。パート・ブリゼ、パート・シュクレ、パート・フイユテなど11の生地のほか、生地づくりの注意点をまとめたコラムも収録。 |
著者紹介 |
1964年千葉県生まれ。「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。 |
件名 |
菓子 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
本書はパティシエとして歩み始めて間もない方、パティシエを目指して学んでいる方に向けた実践的な教科書です。現在活躍しているパティシエの方々にご登場いただき、どのような思いとやり方で菓子づくりを行っているのかを通して、現場目線での菓子づくりを学ぶものです。各シェフが手がける菓子は、伝統的な一品やアレンジを加えたものなど、魅力的なものばかりです。そこから見えてくるのは、菓子づくりの基本は「生地」であり、そしてそれぞれの生地や菓子に応じた美味しく作るためのポイント、手順があるということです。そんな菓子づくり・生地づくりの大事な気づきが、本書には詰まっています。 |
(他の紹介)目次 |
1 パート・ブリゼ/パータ・フォンセ 2 パート・シュクレ 3 パート・フイユテ 4 パータ・ジェノワーズ 5 パータ・ビスキュイ 6 パータ・ケーク 7 パータ・シュー 8 パート・ルヴェ 9 パータ・ムラング 10 パータ・クレープ 11 パータ・フリール |
内容細目表
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