蔵書情報
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書誌情報
| 書名 |
未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー
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| 著者名 |
高橋 雄二郎/著
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| 出版者 |
旭屋出版
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| 出版年月 |
2021.10 |
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資料情報
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| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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| 1 |
図書情報館 | 1310525215 | 596.23/タ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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ウィーン-歴史 プラハ-歴史 ブダペスト-歴史
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001625380 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
未来につなぐフランス料理 科学的調理と技術革新の先にある新しいガストロノミー |
| 書名ヨミ |
ミライ ニ ツナグ フランス リョウリ |
| 著者名 |
高橋 雄二郎/著
|
| 著者名ヨミ |
タカハシ ユウジロウ |
| 出版者 |
旭屋出版
|
| 出版年月 |
2021.10 |
| ページ数 |
239p |
| 大きさ |
27cm |
| 分類記号 |
596.23
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| 分類記号 |
596.23
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| ISBN |
4-7511-1451-3 |
| 内容紹介 |
毎年大きなテーマを掲げ、それを集中的に掘り下げながら、新しい味を探求するフランス料理シェフ、高橋雄二郎。これまでのテーマの中からテクニックに関するものを選び、料理を紹介しながらそれぞれの調理技術を解説する。 |
| 著者紹介 |
1977年生まれ。福岡県出身。中村調理師学校卒業。「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフ等を経て、「ル・スプートニク」をオープン。 |
| 件名 |
料理(西洋)-フランス |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)内容紹介 |
段位は関係ない。9路は研究が全てだ!極意と流行戦法をおさえ、アッと驚く奇襲を仕掛けよう。下剋上も夢じゃない!奇襲戦法16。王道進行は完璧!主流戦法5。 |
| (他の紹介)目次 |
序章 9路の極意 第1章 流行りの戦法(リフティング ブラックブーメラン 新王道進行 振り子 風車) 第2章 奇襲戦法(下ツケ一刀流 下ツケ二刀流 ツケツケぼうし 山 卍(まんじ) ほか) |
| (他の紹介)著者紹介 |
山田 晋次 昭和58年7月14日生。東京都。菊池康郎氏(緑星囲碁学園)に師事。平成13年入段、同年二段、14年三段、16年四段、20年五段、24年六段。日本棋院東京本院所属。平成24年6月より棋士会幹事。平成18年第31期新人王戦準決勝進出(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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