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書誌情報

書名

たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン  凝固剤編  ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ 

著者名 たけだ かおる/著
出版者 河出書房新社
出版年月 2022.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310537806596.65/タ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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伊藤 孝
2002
914.6  914.6
菓子

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001648514
書誌種別 図書
書名 たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン  凝固剤編  ゼラチン・アガー・寒天・ペクチンの使い方を学ぶ 
書名ヨミ タケダ カオル ヨウガシ ケンキュウシツ ノ マニアック レッスン 
著者名 たけだ かおる/著
著者名ヨミ タケダ カオル
出版者 河出書房新社
出版年月 2022.1
ページ数 143p
大きさ 25cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-309-28952-6
内容紹介 生のパイナップルを加えるとゼラチンが固まらない理由は? 乳脂肪分の濃度はかたさに影響する? ゼリーやムースをワンランク上に仕上げるために、「凝固剤」の使い方を検証。とびきりの生菓子レシピも紹介する。
著者紹介 洋菓子研究家。製菓衛生師。料理家や食のプロも通う洋菓子教室を主宰。各メディア、イベントでも活躍。著書に「たけだかおる洋菓子研究室のマニアックレッスン 乳化と混ぜ方編」など。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「居心地のよさ」の秘密は境界線にある。図面や写真ではわからない、空間のつなぎ方、光の廻し方、風の通し方を建築家が描いたパース、アイソメ図で解説します。
(他の紹介)目次 第1章 周辺環境の読み解き方(景色に寄り添う
開かずの窓をつくらない ほか)
第2章 リビング・ダイニングのしつらえ方(陽だまりの移ろいを愉しむ
気持ちを切り替える仕掛け ほか)
第3章 水廻りのしつらえ方(暮らしが整う間取り
鉢合わせしない水廻りの配置 ほか)
第4章 個室のしつらえ方(日常と分かつ多目的空間
たまりと抜け明暗を操作する ほか)
第5章 階段・廊下のしつらえ方(家族の気配を共有する
光で導く ほか)
(他の紹介)著者紹介 丸山 弾
 1975東京都生まれ。1998成蹊大学卒業。2003‐2007堀部安嗣建築設計事務所。2007丸山弾建築設計事務所設立。2007‐京都芸術大学通信教育課程大学院非常勤講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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