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書誌情報

書名

野菜の低温調理技術 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応    

著者名 井手 勝茂/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310685589596.37/イ/2階図書室518一般図書貸出禁止在庫   ×

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1994
769.938 769.938

書誌詳細

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タイトルコード 1008001875480
書誌種別 図書
書名 野菜の低温調理技術 今までにない食感・味わいの野菜料理が作れ、精進料理、ベジタリアン料理にも対応    
書名ヨミ ヤサイ ノ テイオン チョウリ ギジュツ 
著者名 井手 勝茂/著
著者名ヨミ イデ カツシゲ
出版者 旭屋出版
出版年月 2024.7
ページ数 167p
大きさ 26cm
分類記号 596.37
分類記号 596.37
ISBN 4-7511-1522-0
内容紹介 素材にあった温度と時間で調理することにより、素材のポテンシャルを最大限に引き出せる低温調理。最小限の油と塩でヘルシーに栄養が取れ、従来にない食感や風味を表現できる野菜の低温調理のレシピを紹介する。
著者紹介 福岡生まれ。「Wine Restaurant Dominus」オーナーシェフ。著書に「低温調理の技術」がある。
件名 料理-野菜
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 ロシア・バレエ前史(最初のロシア・バレエ、ランデとフォッサーノ
寓意的バレエ、ヒルファーディング、アンジョリーニ、ル・ピック ほか)
第2章 “せむしの小馬”(『帝室劇場年鑑』とディアギレフ
一八九〇年代と一九〇〇年代の帝室劇場のバレエ ほか)
第3章 新民衆派芸術(モスクワの台頭
新興の資本家とアブラームツェヴォ・サークル ほか)
第4章 “魔法の鏡”と“火の鳥”(上演と配役
あらすじ ほか)
附録(セルゲイ・ディアギレフ『複雑な問題』(解説)
セルゲイ・ディアギレフ『複雑な問題』全訳)
(他の紹介)著者紹介 平野 恵美子
 東京大学大学院博士課程修了。博士(文学)。舞踊・美術・音楽を中心とする芸術文化研究。ワルシャワ大学客員講師、東京大学助教等を経て、早稲田大学総合研究機構オペラ/音楽劇研究所招聘研究員、神戸市外国語大学外国学研究所客員研究員、日本アレンスキー協会会員(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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